Novo equipamento mede a maciez de carnes em 12 segundos sem a destruição de amostras
Em parceria com a Embrapa Instrumentação, a startup Fine Instrument Technology (FIT) vai divulgar durante a Anuga Brazil, em São Paulo, os resultados das análises realizadas com sua nova tecnologia de Ressonância Magnética Nuclear: o SpecFIT-Meat, que permite comprovar a qualidade e a maciez de carnes de forma não invasiva.
Fabiane Costa, pesquisadora da empresa, detalha que, diferente dos métodos tradicionais, que exigem o cozimento e a destruição de amostras, o equipamento realiza a análise em peças inteiras em apenas 12 segundos.
Segundo ela, a análise pode ser feita em peças já embaladas a vácuo, prontas para a comercialização, sem causar danos, eliminando o desperdício de matéria-prima, risco de contaminação e a geração de resíduos poluentes.
A tecnologia é atrativa para boutiques de carne e pontos de consumo premium, como restaurantes estrelados, onde a certificação da maciez de uma peça embalada para consumo representa um diferencial competitivo.
Além disso, para os frigoríficos, além de oferecer classificação imediata, o equipamento otimiza o processo de maturação. Isso porque, atualmente, carnes podem levar até 28 dias em câmaras frias para atingir a maciez ideal. Com a nova tecnologia, torna-se possível monitorar, em tempo real, o resultado das reações enzimáticas de quebra de proteínas que conferem maior maciez à carne.
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Desta forma, pode-se reduzir o tempo de refrigeração e os custos operacionais da planta, adaptando o período de maturação de acordo com a necessidade de cada raça, corte e idade do animal.
“A tecnologia surge como uma ferramenta estratégica para o mercado brasileiro, como por exemplo para a pecuária zebuína. Será possível identificar e certificar as carnes zebuínas macias, desmistificando a ideia de que esses animais produzem apenas carne rígida”, destaca Fabiane.
Já para o CEO da startup, Daniel Consalter, tecnologias do tipo têm o potencial de conferir mais transparência ao varejo. “Estamos inseridos em uma nova geração de análises. Em breve, o consumidor poderá comprar uma peça de carne no supermercado com uma etiqueta informando o nível exato de maciez daquele corte”, prevê.
Em 2022, também em parceria com a Embrapa Instrumentação, a FIT lançou um equipamento que mede os teores de óleo e proteína da soja de forma não-invasiva.
Serviço
Anuga Select Brazil
Data: 7 e 9 de abril
Horario: 10h às 19h
Endereço: Distrito Anhembi- Av. Olavo Fontoura, 1209 – Santana
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