Na base da confiança: queijaria funciona sem ninguém no caixa – e está dando certo
Nem parece que estamos na Grande Vitória, porque a paisagem parece uma pintura: montanhas, estrada de chão, névoa e muito verde ao redor. Essa é a visão de quem passa pela Estrada Itabiobá, no Circuito Guaranhuns, na Serra (ES) – um dos cinco circuitos de agroturismo do município.
Dentre os empreendimentos da rota está o sítio Taquara, um local com muita história e boas lembranças. “A minha família sempre foi ligada ao meio rural. Meu pai nunca trabalhou para ninguém e sempre viveu com o que produziu aqui. Inclusive, essa propriedade é dele, mas, há alguns anos, ele cedeu uma parte pra eu trabalhar e empreender”, conta Jérzio Moraes Miranda, 43.
De uma propriedade com baixa lucratividade, o empreendedor transformou o local num negócio. “A pecuária não é fácil. É domingo, feriado, não tem dia e não tem hora. Eu já tirava leite das vacas. Então, por que não começar a fazer queijo?”, diz Jérzio.
Ele não embarcou nessa sozinho. Levou a esposa formada em Administração com ênfase em Comércio Exterior. “Ele me fez uma proposta: larga tudo e vamos abrir uma empresa na roça. Eu falei: mas isso não tem nada a ver comigo. Ele falou: então, vamos fazer um curso em Juiz de Fora, em Minas Gerais. Foi onde eu me descobri”, conta a hoje empreendedora Solange Miranda, 38.
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Nascia a Queijaria Itaiobaia. Ao longo de sete anos, o casal vem produzindo – além dos queijos, é claro – iogurte, requeijão e doce de leite. “A gente sabe que o Brasil é país do futebol, país do samba, país do carnaval, mas podemos dizer também que é o país do queijo. É gosto nacional. Acredito que o queijo não sai da mesa dos brasileiros, seja no café da manhã, café da tarde, entre amigos, família…”, enumera Solange.
Em torno de 40% das agroindústrias familiares do Espírito Santo são compostas por queijarias artesanais. Juntas somam 1.763 estabelecimentos, o principal segmento do setor. A região sul do estado destaca-se na produção por apresentar 37% das agroindústrias instaladas. A maior parte da produção (55%) é destinada ao consumo próprio. Os dados fazem parte de um levantamento realizado pelo Instituto Capixaba de Pesquisa, Assistência Técnica e Extensão Rural (Incaper).
Auto-atendimento, o diferencial da queijaria
O diferencial da Queijaria Itaiobaia não está na produção, mas no atendimento. Ou melhor, auto-atendimento. Funciona assim: o cliente chega, escolhe o produto no freezer, paga com o celular – por meio de um QR code -, coloca o produto na sacola e vai embora. Você deve estar se perguntando: e se o pagamento for em dinheiro? Aì o cliente deposita as cédulas num cofre. Se precisar de troco, há uma gaveta com quantias disponíveis para facilitar a operação
“A gente pensou numa maneira de ser diferente no atendimento. Por isso, criamos esse sistema. Nós temos câmeras na loja e tudo é registrado. Nossa inadimplência é muito pequena”, revela a empreendedora.
Circuito de agroturismo
O Circuito Guaranhuns fica localizado a 3 km de Serra Sede, tendo acesso pela BR-101 e Rodovia do Contorno. Conta com restaurantes, lazer rural, camping, produção rural e Sítio Histórico de São José do Queimado, importante ponto turístico do município.
Além do Guaranhuns, a cidade também conta com os circuitos de Chapada Grande, Pitanga, Muribeca e das Águas. Todos localizados na zona rural da região metropolitana de Vitória. Esse ambiente rural tem atraído visitantes de várias tribos e regiões do Espírito Santo.
Não é raro avistar grupos de ciclistas percorrendo a Estrada Itaiobaia. E são eles justamente os principais clientes da queijaria. “A gente conheceu a queijaria por meio de colegas que pedalam por aqui e, agora, nós vamos passando a dica para outras turmas de ciclistas”, diz o técnico em mecânica Sérgio Roveda.
A parada no empreendimento do casal Miranda é “obrigatória”. “Não tem condição de passar aqui sem parar. Só quando está fechado mesmo”, completa o mecânico e ciclista Fabiano Gaeede.
Queijaria é alternativa para se manter na pecuária de leite
As constantes baixas no preço do leite tem causado preocupação entre os pecuaristas. Muitos chegam a desistir e abandonam a atividade. Mas o empreendedor Jérzio garante que é possível sim sobreviver da pecuária de leite. Basta inovar.
“A gente não pode ficar na mesmice. A pecuária praticada como anos atrás está findando. A pecuária moderna requer animais com genética boa, alimentação balanceada, ordenha ecanizada e agregação de valor aos produtos. Isso sim faz a diferença”, afirma Jérzio.
Queijaria Itaiobaia
- Produção agrícola, produção e venda de produtos artesanais (queijos, biscoitos, pães e outros)
- Funcionamento: diariamente 6h30 às 17h30
- Endereço: Estrada Itaiobaia-Guaranhuns, Serra (ES)
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