Nova medida abre caminho para regularização de queijos artesanais de leite cru
Produtores de queijos artesanais produzidos a partir de leite cru no Paraná contam com um novo caminho para regulamentar os produtos. Publicada em 11 de agosto pela Agência de Defesa Agropecuária do Paraná (Adapar), a Portaria 317/2026 estabelece procedimentos para que a segurança sanitária desses queijos seja comprovada, abrindo espaço para a regularização de variedades artesanais e de processos de maturação inferiores a 60 dias.
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A medida partiu do Grupo de Trabalho instituído pela Adapar, com participação de técnicos do Sistema Faep, professores, pesquisadores, produtores rurais e representantes da indústria. A construção da portaria concilia segurança sanitária, viabilidade produtiva e as particularidades da produção artesanal de queijos no Paraná.
Segundo o presidente do Sistema Faep, Ágide Eduardo Meneguette, essa discussão teve início a partir do Prêmio Queijos do Paraná, que aproximou todos os integrantes da cadeia queijeira e ajudou a colocar em evidência dificuldades enfrentadas pelos produtores.
“Os obstáculos das regulamentações para produtos artesanais, que têm características próprias, inibiam a produção, comercialização e negócios. Estamos definindo protocolos para auxiliar esse segmento”, destaca o presidente.
Na prática, a principal mudança está nos produtos que ainda não contam com Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ). Até então, essa ausência representava um obstáculo para o registro de determinadas famílias de queijos.
Agora, o produtor pode caracterizar seu queijo e o processo de fabricação, comprovar controle de todas as etapas, realizar as análises e validações exigidas e, comprovada a segurança, buscar o registro junto ao serviço de inspeção.
Origem do leite
O leite utilizado deve ser proveniente exclusivamente de propriedades certificadas ou homologadas pela Adapar como livres de brucelose e tuberculose. Atualmente, 124 propriedades paranaenses possuem certificação de livre de brucelose e tuberculose bovinas.
A queijaria também precisa estar registrada em serviço de inspeção oficial e manter Boas Práticas de Fabricação (BPF), Programa de Autocontrole (PAC), controle da qualidade da água, rastreabilidade da matéria-prima e dos lotes, além das condições adequadas de transporte e manipulação.
Também existem regras para o intervalo entre a ordenha e a fabricação. O leite deve ser processado em até duas horas após o término da ordenha. Caso isso não ocorra, precisa ser resfriado imediatamente a 4° graus, chegar à queijaria com temperatura máxima de 7° graus e ser processado em até 14 horas após a ordenha. Não é permitida a mistura do leite resfriado de ordenhas anteriores com o recém-ordenhado antes do início da fabricação.
“O produtor ganha uma porta regulatória, mas assume a responsabilidade de provar que seu processo funciona. Sanidade do rebanho, qualidade do leite, boas práticas, autocontrole, rastreabilidade, memorial descritivo e análises passam a ser fundamentais”, reforça Luciana Shizue Matsuguma, coordenadora de Projetos Especiais do Sistema FAEP.
Participação no Prêmio Queijos
A nova regulamentação vai reflexos diretos no Prêmio Queijos do Paraná. Isso porque a portaria permite que mais queijeiros formalizem seus produtos e, atendendo às exigências do regulamento da premiação, possam participar desta edição.
As inscrições estão abertas até 1º de maio de 2027, com 21 categorias, envolvendo diferentes tipos de leite, tecnologias de fabricação, períodos de maturação e especialidades queijeiras.
Concurso Queijo Colonial do Paraná
A edição de 2027 terá ainda o inédito Concurso Queijo Colonial do Paraná, voltado exclusivamente ao queijo colonial tradicional paranaense com uma avaliação considerando critérios mais amplos.
O concurso terá regras específicas para preservar a identidade tradicional do queijo colonial. Os três melhores queijos coloniais receberão destaque especial na premiação.
A premiação será realizada nos dias 2 e 3 de junho, no Museu Oscar Niemeyer (MON), em Curitiba, com palestras técnicas, minicursos, mesas-redondas e harmonizações gastronômicas.
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