Do doce ao salgado: Japão amplia uso de ovos na culinária local
O consumo de ovos no Japão e a variedade de preparações com o alimento são destaque no segundo episódio da experiência da nutricionista Fabiana Borrego no país, exibido no programa Interligados da última sexta-feira (20). Desta vez, ela visitou o tradicional mercado de rua Tsukiji, em Tóquio.
Direto do local, Fabiana apresentou diferentes opções encontradas nas barracas. “Aqui a gente vê uma diversidade muito grande de preparações com ovos”, relata.
Consumo elevado e tradição
Um dos exemplos é o tamagoyaki, omelete japonesa bastante popular, preparada com caldo dashi. “É uma omelete tradicional, muito consumida no Japão”, explica.
O volume também chama atenção. Segundo a nutricionista, o japonês consome, em média, cerca de 340 ovos por ano, o que significa praticamente uma unidade por dia.
Controle sanitário
Outro ponto destacado é o rigor no controle sanitário. Fabiana observa que o Japão mantém um sistema de rastreabilidade que acompanha o produto desde a origem até a comercialização.
“Existe um controle muito rigoroso contra a salmonela, com rastreabilidade e validade indicada até na casca do ovo”, afirma.
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Ela explica ainda que o consumo cru é permitido dentro do prazo indicado. Após esse período, o alimento segue próprio para consumo, desde que seja preparado.
Diversidade no dia a dia
Além do tamagoyaki, a experiência mostra bebidas à base de gema, sanduíches recheados e doces tradicionais, como o mochi com creme de ovo.
“O ovo não traz só sabor, mas também textura para os pratos”, destaca Fabiana.
A visita ao mercado reforça como o alimento está presente na rotina japonesa, em diferentes tipos de receitas e momentos do dia.
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