{"id":6883,"date":"2024-12-19T11:32:14","date_gmt":"2024-12-19T15:32:14","guid":{"rendered":"https:\/\/agromt.news\/?p=6883"},"modified":"2024-12-19T11:32:14","modified_gmt":"2024-12-19T15:32:14","slug":"jacare-de-sp-agora-pode-ser-vendido-em-todo-o-pais-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agromt.news\/?p=6883","title":{"rendered":"jacar\u00e9 de SP agora pode ser vendido em todo o pa\u00eds"},"content":{"rendered":"


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Que tal comer um fil\u00e9 da cauda, um fil\u00e9 do lombo ou uma costela temperada de jacar\u00e9<\/a><\/strong>? Quem sabe experimentar lingui\u00e7as e hamb\u00farguer do animal? Pois \u00e9, isso j\u00e1 \u00e9 poss\u00edvel! O estado de S\u00e3o Paulo conta com um criat\u00f3rio e um abatedouro de jacar\u00e9s-de-papo-amarelo que em novembro passou a ser inspecionado pelo Servi\u00e7o de Inspe\u00e7\u00e3o Federal (SIF) do Minist\u00e9rio da Agricultura e Pecu\u00e1ria (Mapa)<\/a><\/strong>.\u00a0<\/p>\n

At\u00e9 ent\u00e3o, o frigor\u00edfico<\/a><\/strong> era inspecionado pelo servi\u00e7o estadual e a comercializa\u00e7\u00e3o era restrita no territ\u00f3rio paulista. A estrutura fica em Porto Feliz, a cerca de 120 km da capital e \u00e9 o segundo frigor\u00edfico de jacar\u00e9s do Brasil a contar com SIF. O maior frigor\u00edfico de jacar\u00e9 do mundo fica em Corumb\u00e1, Mato Grosso do Sul.<\/p>\n

O m\u00e9dico veterin\u00e1rio do Mapa respons\u00e1vel pela inspe\u00e7\u00e3o da carne e carca\u00e7a \u00e9 Lu\u00eds Felipe Lopes Concei\u00e7\u00e3o. Ele passou por treinamento no frigor\u00edfico sul-mato grossense e disse que trabalhar em um frigor\u00edfico de jacar\u00e9s \u00e9 similar a um frigor\u00edfico de bovinos. O veterin\u00e1rio conta que tem contato com os animais vivos durante a inspe\u00e7\u00e3o que precede o abate.<\/p>\n

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Para ele, os riscos s\u00e3o semelhantes a todas as esp\u00e9cies de animais que os servidores do Mapa que atuam na inspe\u00e7\u00e3o avaliam. \u201cPor\u00e9m, no caso dos jacar\u00e9s, que s\u00e3o predadores em potencial, todos os cuidados s\u00e3o tomados para evitar acidentes. Com a particularidade de serem animais oriundos de sistema criat\u00f3rio, o que denota uma integralidade do sistema, semelhante a aves e su\u00ednos\u201d. Para o servidor, o maior desafio ainda \u00e9 a necessidade de normatizar alguns procedimentos.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Em Porto Feliz, o profissional faz a inspe\u00e7\u00e3o ante mortem, que \u00e9 o exame visual geral dos animais, observando seu comportamento e separando aqueles que, por quest\u00f5es sanit\u00e1rias, precisem de algum exame individual mais detalhado. Nessa etapa, segundo ele, \u00e9 feita a avalia\u00e7\u00e3o documental e do estado cl\u00ednico geral dos animais.<\/p>\n

\"FRIGOR\u00cdFICO\"FRIGOR\u00cdFICO<\/figure>\n

O veterin\u00e1rio acompanha tamb\u00e9m o processo de abate e faz a inspe\u00e7\u00e3o chamada de post mortem, que consiste na visualiza\u00e7\u00e3o, palpa\u00e7\u00e3o e cortes, se necess\u00e1rio. Ele segue crit\u00e9rios de julgamento e destina\u00e7\u00e3o previstos no Regulamento da Inspe\u00e7\u00e3o Industrial e Sanit\u00e1ria de Produtos de Origem Animal (RIISPOA). Este documento determina algumas pr\u00e1ticas relacionadas \u00e0 gest\u00e3o de seguran\u00e7a e de qualidade no setor de produtos de origem animal.<\/p>\n

O m\u00e9dico veterin\u00e1rio Lu\u00eds Bassetti, trabalha na empresa que faz o manejo dos animais no criadouro em Porto Feliz. Segundo ele, a empresa decidiu aderir ao SIF para ampliar a comercializa\u00e7\u00e3o do pescado, que \u00e9 outra linha em crescimento na empresa.<\/p>\n<\/div>\n

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Lingui\u00e7a, hamb\u00farguer e\u00a0fil\u00e9<\/h2>\n

Como informado no come\u00e7o do texto, sobre os jacar\u00e9s, o frigor\u00edfico prepara alguns cortes como o fil\u00e9 da cauda, fil\u00e9 do lombo e costela temperada. H\u00e1 tamb\u00e9m uma linha especial de lingui\u00e7as e hamb\u00farguer de jacar\u00e9, que utilizam a gordura do pr\u00f3prio animal. \u201cA venda de carca\u00e7as inteiras tamb\u00e9m tem crescido muito para serem preparadas em churrascarias\u201d, afirmou.<\/p>\n

\"CARNE\"CARNE
Minist\u00e9rio da Agricultura e Pecu\u00e1ria<\/figcaption><\/figure>\n

Curiosidades<\/h2>\n

Os atuais propriet\u00e1rios adquiriram o criat\u00f3rio em funcionamento, o que facilitou a propaga\u00e7\u00e3o, pois grande parte dos reprodutores e matrizes se encontrava apta a reproduzir. \u201cTodos estes animais que iniciaram o plantel nasceram em cativeiro e foram adquiridos de um outro empreendimento comercial\u201d, explica Bassetti.\u00a0<\/p>\n

A escolha da esp\u00e9cie foi natural, pois somente o jacar\u00e9-de-papo-amarelo pode ser criado e comercializado no Estado de S\u00e3o Paulo, por ser uma esp\u00e9cie end\u00eamica. Quanto \u00e0 cria\u00e7\u00e3o, a fase mais delicada \u00e9 a reprodu\u00e7\u00e3o, pois envolve cuidados no controle de temperatura e umidade na sala de incuba\u00e7\u00e3o.\u00a0<\/p>\n

Essa fase \u00e9 t\u00e3o importante que envolve at\u00e9 a escolha do sexo dos animais, visto que a determina\u00e7\u00e3o sexual em crocodilianos \u00e9 termodependente. Ou seja, a temperatura em que o embri\u00e3o se desenvolve no interior dos ovos \u00e9 fator decisivo para a determina\u00e7\u00e3o do sexo do filhote.<\/p>\n

\"CORTES\"CORTES
Selvatti Carnes Nobres<\/figcaption><\/figure>\n

Segundo Bassetti, os jacar\u00e9s s\u00f3 s\u00e3o abatidos quando atingem mais de 10 quilos de peso vivo, independentemente da idade. O criat\u00f3rio conta com dois funcion\u00e1rios capacitados para o manejo dos animais e o frigor\u00edfico trabalha com aproximadamente oito pessoas envolvidas em processos distintos. Toda a atividade possui as licen\u00e7as exigidas pelo Departamento de Fauna do Estado de S\u00e3o Paulo, ligado \u00e0 Secretaria de Meio Ambiente, Infraestrutura e Log\u00edstica.<\/p>\n

Com informa\u00e7\u00f5es do Minist\u00e9rio da Agricultura e Pecu\u00e1ria<\/strong><\/p>\n<\/p><\/div>\n


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