{"id":6229,"date":"2024-12-07T11:25:17","date_gmt":"2024-12-07T15:25:17","guid":{"rendered":"https:\/\/agromt.news\/?p=6229"},"modified":"2024-12-07T11:25:17","modified_gmt":"2024-12-07T15:25:17","slug":"producao-de-fermentado-de-jabuticaba-e-aprimorada-e-visa-mercado-internacional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agromt.news\/?p=6229","title":{"rendered":"Produ\u00e7\u00e3o de fermentado de jabuticaba \u00e9 aprimorada e visa mercado internacional"},"content":{"rendered":"


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A Embrapa e a Cooperativa Mista de Produ\u00e7\u00e3o e Comercializa\u00e7\u00e3o Camponesa de Alagoas (Coopcam), localizada em Palmeira dos \u00cdndios, est\u00e3o investindo no desenvolvimento de fermentados produzidos \u00e0 base de jabuticaba.<\/p>\n

Com esse objetivo, produtores e pesquisadores estiveram reunidos em um evento de capacita\u00e7\u00e3o, realizado entre os dias 25 e 27 de novembro na Embrapa Semi\u00e1rido, em Petrolina, Pernambuco, proporcionando um espa\u00e7o para troca de conhecimentos e experi\u00eancias sobre a elabora\u00e7\u00e3o das bebidas.<\/p>\n

A capacita\u00e7\u00e3o faz parte do projeto de inova\u00e7\u00e3o social \u201cInclus\u00e3o socioprodutiva de agricultores familiares camponeses do Agreste alagoano por meio do aprimoramento de fermentados de jabuticaba e isolamento de leveduras dos frutos\u201d, coordenado pela Embrapa Alimentos e Territ\u00f3rios (Macei\u00f3-AL).<\/p>\n

Entre diversos outros produtos, a cooperativa j\u00e1 vinha trabalhando com o fermentado de jabuticaba, e apresentou \u00e0 Embrapa uma demanda para melhorar especificamente o processamento dessa bebida.\u00a0 <\/p>\n

De acordo com o pesquisador Jo\u00e3o Roberto Correia, que deu in\u00edcio ao projeto, foi feita uma articula\u00e7\u00e3o com as diversas unidades da empresa que tinham compet\u00eancia para atender essa demanda, resultando em a\u00e7\u00f5es voltadas para a melhoria do processo de fermenta\u00e7\u00e3o, mas tamb\u00e9m de alternativas para aproveitamento alimentar dos subprodutos do processamento <\/p>\n

O agricultor Jos\u00e9 Fernando Silva de Lima, membro e tesoureiro da Coopcam, conta que a cooperativa reduziu o trabalho com outras frutas e agora est\u00e1 buscando aprimorar o processo de fermenta\u00e7\u00e3o e de elabora\u00e7\u00e3o de outros produtos da jabuticaba. \u201cAcho que \u00e9 um produto que vai ser bastante promissor e a gente est\u00e1 bem entusiasmado\u201d, afirma.<\/p>\n

T\u00e9cnicas de processamento<\/strong><\/h2>\n
\"jabuticaba\"jabuticaba
Foto: Wikimedia<\/figcaption><\/figure>\n

De acordo com a pesquisadora Ana Cec\u00edlia Rybka da Embrapa Semi\u00e1rido, produtos como o fermentado de frutas est\u00e3o ganhando muito espa\u00e7o no mercado nacional e internacional. <\/p>\n

No entanto, ela ressalta que a legisla\u00e7\u00e3o do Minist\u00e9rio da Agricultura e Pecu\u00e1ria (Mapa<\/a>) para a sua produ\u00e7\u00e3o \u00e9 bastante exigente e traz alguns desafios espec\u00edficos para o caso da jabuticaba.<\/p>\n<\/div>\n

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\u201c\u00c9 uma fruta muito \u00e1cida, por exemplo, e h\u00e1 um limite permitido para a adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar. Ent\u00e3o precisamos usar t\u00e9cnicas para baixar a acidez e deixar o sabor agrad\u00e1vel ao paladar, mantendo a quantidade de a\u00e7\u00facar dentro do n\u00edvel permitido\u201d, explica Rybka.<\/p>\n

Ela explica que uma das estrat\u00e9gias adotadas para a melhoria do processamento foi aplicar t\u00e9cnicas de fermenta\u00e7\u00e3o da uva de vinho na jabuticaba, a exemplo da macera\u00e7\u00e3o a frio, uso de conservantes, desacifidicante, entre outros. <\/p>\n

\u201cO objetivo \u00e9 ter uma formula\u00e7\u00e3o mais padronizada, visando uma melhor aceita\u00e7\u00e3o do mercado, e tamb\u00e9m adequada \u00e0 legisla\u00e7\u00e3o vigente, considerando ainda a realidade da Cooperativa, que trabalha com produ\u00e7\u00e3o artesanal e em pequena escala\u201d, conta Rybka.<\/p>\n

Novo produto de jabuticaba<\/h2>\n

Para isso, foi desenvolvido, no Laborat\u00f3rio de Enologia da Embrapa Semi\u00e1rido, um processo de elabora\u00e7\u00e3o do fermentado de jabuticaba, em que foram aplicados diferentes tratamentos para posterior compara\u00e7\u00e3o dos resultados. <\/p>\n

Al\u00e9m disso, foi desenvolvido um produto novo \u2013 o fermentado de jabuticaba gaseificado \u2013, que \u00e9 uma proposta para ampliar a gama de produtos comercializados pela Cooperativa.<\/p>\n

Durante a capacita\u00e7\u00e3o, a pesquisadora Aline Biasoto, da Embrapa Meio Ambiente, tamb\u00e9m apresentou processos e resultados desse trabalho. <\/p>\n

\u201cN\u00f3s mostramos para eles o que podem melhorar no processo e como eles podem fazer para se adequar \u00e0 legisla\u00e7\u00e3o. O objetivo \u00e9 que eles tenham um produto com uma boa aceita\u00e7\u00e3o e tamb\u00e9m com melhor potencial nutrac\u00eauticos, devido ao maior teor de compostos fen\u00f3licos, que s\u00e3o compostos bioativos\u201d, destaca a pesquisadora.<\/p>\n

*Sob supervis\u00e3o de Victor Faverin<\/em><\/p>\n

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