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![](\"https:\/\/agromt.news\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Oleo-de-lupulo-pode-melhorar-aroma-de-cervejas-artesanais-diz.jpg\")
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Nos \u00faltimos anos, o mercado de cervejas artesanais tem ganhado destaque no Esp\u00edrito Santo<\/a>. Isso at\u00e9 impulsionou a cria\u00e7\u00e3o de uma rota de turismo na regi\u00e3o serrana do estado, voltada para os apreciadores da bebida. Pensando em aprimorar caracter\u00edsticas como aroma e sabor, Mila Marques Gamba, doutora em Ci\u00eancia de Alimentos pela Universidade Federal de Vi\u00e7osa (UFV), desenvolveu um estudo com a adi\u00e7\u00e3o de \u00f3leo essencial de l\u00fapulo \u00e0s bebidas.<\/p>\n A pesquisa recebeu um investimento de R$ 27,2 mil. O projeto busca atender \u00e0s demandas do mercado por produtos de qualidade superior, alinhando ci\u00eancia e tradi\u00e7\u00e3o. Os recursos da pesquisa foram provenientes da Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa e Inova\u00e7\u00e3o do Esp\u00edrito Santo (Fapes), por meio de parceria com o Conselho Nacional de Desenvolvimento Cient\u00edfico e Tecnol\u00f3gico (CNPq), no edital CNPq\/Fapes n\u00ba 11\/2019 do Programa de Desenvolvimento Cient\u00edfico e Tecnol\u00f3gico Regional (PDCTR).<\/p>\n Gamba lembra que o l\u00fapulo \u00e9 o principal ingrediente da cerveja, por conferir amargor e aromas caracter\u00edsticos \u00e0 bebida. Os compostos respons\u00e1veis pelo amargor s\u00e3o as resinas fixadas a temperaturas altas, j\u00e1 para os aromas, os compostos encarregados s\u00e3o os \u00f3leos essenciais, que s\u00e3o muito vol\u00e1teis, e as altas temperaturas podem faz\u00ea-los evaporar ou degradar, comprometendo a fun\u00e7\u00e3o de aroma.<\/p>\n Diante desse cen\u00e1rio, o objetivo geral foi avaliar o efeito da adi\u00e7\u00e3o de \u00f3leo essencial de l\u00fapulo nas cervejas artesanais. <\/p>\n<\/div>\n \u201cO grande desafio na produ\u00e7\u00e3o da cerveja \u00e9 mesclar a fixa\u00e7\u00e3o do amargor e a preserva\u00e7\u00e3o do aroma j\u00e1 que necessitam de condi\u00e7\u00f5es de processamento diferentes. Ent\u00e3o, o \u00f3leo essencial de l\u00fapulo vai ser uma pr\u00e1tica vi\u00e1vel para melhorar o aroma das cervejas artesanais\u201d, diz a pesquisadora.<\/p>\n Ela conta que, ao longo do projeto, foram sendo adicionados novos objetivos, como definir a formula\u00e7\u00e3o final da cerveja, a partir dos resultados do teste com escala do ideal, desenvolver r\u00f3tulos para cervejas artesanais, al\u00e9m de avaliar sua influ\u00eancia na aceita\u00e7\u00e3o sensorial e a discrimina\u00e7\u00e3o das cervejas artesanais pelo teste triangular. Os testes foram realizados com centenas de consumidores.<\/p>\n \u201cCom a adi\u00e7\u00e3o de 0,0025 ml de \u00f3leo essencial de l\u00fapulo, a cerveja artesanal do tipo americana IPA melhorou o aroma e intensificou o sabor, sem alterar as caracter\u00edsticas f\u00edsico qu\u00edmicas da cerveja. A embalagem e a comunica\u00e7\u00e3o clara tamb\u00e9m influenciaram positivamente na percep\u00e7\u00e3o dos consumidores, sendo essenciais para o sucesso no mercado das cervejas artesanais\u201d, aponta a pesquisadora.<\/p>\n Apesar do custo elevado para produzir cervejas com o \u00f3leo essencial de l\u00fapulo, visto que, atualmente, h\u00e1 apenas um fornecedor no pa\u00eds, e o processo de extra\u00e7\u00e3o \u00e9 caro, com rendimento baixo, Gamba acredita que existe mercado consumidor.<\/p>\n \u201cAcredito que tem, porque o \u2018boom\u2019 de cervejarias artesanais est\u00e1 presente. S\u00f3 aqui no Estado a gente tem v\u00e1rias cervejarias artesanais, tanto na regi\u00e3o Serrana, quanto na regi\u00e3o do Capara\u00f3, e na regi\u00e3o da Grande Vit\u00f3ria tamb\u00e9m. E os consumidores querem isso, buscam novas experi\u00eancias. Est\u00e3o dispostos a pagar mais por um produto diferenciado\u201d, afirma a pesquisadora.<\/p>\n Saiba em primeira m\u00e3o informa\u00e7\u00f5es sobre agricultura, pecu\u00e1ria, economia e previs\u00e3o do tempo. Siga o Canal Rural no Google News<\/strong><\/a>.<\/em>\n\t<\/div>\n\n
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