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\n A pesquisa ainda est\u00e1 em est\u00e1gio inicial – Foto: Pixabay<\/span><\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n\n
Pesquisadores da ACS Biomaterials Science & Engineering, vinculados \u00e0 Sociedade Qu\u00edmica Americana, est\u00e3o avan\u00e7ando na produ\u00e7\u00e3o de carne cultivada em laborat\u00f3rio, usando prote\u00ednas vegetais como base estrutural para c\u00e9lulas de m\u00fasculo e gordura. Com o aumento da popula\u00e7\u00e3o mundial e a crescente demanda por prote\u00ednas, a carne cultivada, derivada de m\u00fasculos e c\u00e9lulas de gordura produzidos em condi\u00e7\u00f5es de laborat\u00f3rio, desponta como uma solu\u00e7\u00e3o potencial para atender a essas necessidades de maneira mais sustent\u00e1vel.
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Entre as descobertas recentes, destaca-se o uso de gl\u00faten de trigo, uma prote\u00edna n\u00e3o alerg\u00eanica, como base para o crescimento de c\u00e9lulas musculares e adiposas. A pesquisa liderada por Ya Yao, John Yuen Jr., Chunmei Li, e David Kaplan demonstrou que o gl\u00faten pode formar camadas de m\u00fasculo estriado e gordura, essenciais para imitar a textura da carne. As prote\u00ednas vegetais s\u00e3o consideradas uma escolha promissora para essas estruturas por serem abundantes, comest\u00edveis e de baixo custo. Em testes iniciais, os pesquisadores usaram gl\u00faten para desenvolver filmes planos e com padr\u00f5es de cristas, onde c\u00e9lulas de camundongo cresceram e formaram tecidos musculares com estrutura semelhante \u00e0 das fibras musculares animais.<\/p>\n
Al\u00e9m disso, o estudo incluiu o cultivo de c\u00e9lulas adiposas de camundongos em filmes de gl\u00faten, que geraram dep\u00f3sitos de lip\u00eddios e col\u00e1geno. Isso \u00e9 crucial para reproduzir a composi\u00e7\u00e3o de produtos c\u00e1rneos tradicionais, pois a presen\u00e7a de gordura em estruturas tridimensionais \u00e9 fundamental para replicar o sabor e a textura da carne convencional.
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A pesquisa ainda est\u00e1 em est\u00e1gio inicial, mas os resultados mostram que camadas de carne cultivada e gordura aderidas a pel\u00edculas comest\u00edveis de gl\u00faten podem ser empilhadas para criar uma prote\u00edna alternativa com apar\u00eancia, sabor e textura semelhantes aos da carne. Embora os filmes de gl\u00faten tenham apresentado um desempenho inferior em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s bases de gelatina de origem animal, eles mostraram potencial suficiente para impulsionar a cria\u00e7\u00e3o de alternativas vi\u00e1veis e mais realistas no mercado de prote\u00ednas cultivadas.
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