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![](\"https:\/\/agromt.news\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Flor-de-abobrinha-conquista-restaurantes-da-alta-gastronomia.jpg\")
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Aproveitar as folhas de plantas ou frutas<\/a><\/strong> \u00e9 uma pr\u00e1tica comum nos lares e restaurantes mundo afora. Desta maneira, um ingrediente pouco conhecido na culin\u00e1ria brasileira, mas de grande produ\u00e7\u00e3o nos campos, a flor de abobrinha, tem ganhado espa\u00e7o na alta gastronomia, compondo pratos de renomados restaurantes da capital paulista.<\/p>\n Mas o personagem principal desse caminho de sucesso das flores de abobrinha produzidas pelo agro paulista, s\u00e3o os chefes de cozinha, que comemoraram no \u00faltimo domingo (20), o Dia Internacional desses profissionais.<\/p>\n Confira na palma da <\/em>m\u00e3o informa\u00e7\u00f5es quentes sobre agricultura, pecu\u00e1ria, economia e previs\u00e3o do tempo:<\/em> <\/em>siga o Canal Rural no WhatsApp<\/strong><\/a>!<\/p>\n Em S\u00e3o Paulo, um restaurante italiano, localizado no Jardins, \u00e1rea nobre da capital paulista, serve a iguaria desde 2021. \u201cO prato \u00e9 composto pela flor de abobrinha, que tem um sabor adocicado, complementado com mu\u00e7arela e anchova do mar cant\u00e1brico. \u00c9 uma receita romana que tem feito sucesso\u201d, ressalta Franco Maria Sala, chefe de cozinha e propriet\u00e1rio.<\/p>\n Atento a esse mercado, o engenheiro agr\u00f4nomo e produtor rural, Marlon Wesley, de Mogi das Cruzes, h\u00e1 pelo menos cinco anos abastece restaurantes da capital paulista, entre eles, o de Franco, e tem sido seu carro chefe dentro da sua produ\u00e7\u00e3o. <\/p>\n<\/div>\n \u201cSomos o primeiro produtor de flores comest\u00edveis da Am\u00e9rica Latina. Come\u00e7amos a desenvolv\u00ea-las no intuito de serem usadas na finaliza\u00e7\u00e3o das sobremesas, mas ganhamos um nicho de mercado muito maior que esper\u00e1vamos, ganhando at\u00e9 os paladares mais refinados\u201d, comemora o produtor.<\/p>\n Da esp\u00e9cie Cucurbita pepo, a flor comest\u00edvel faz bem para a sa\u00fade, ela \u00e9 rica em nutrientes, como prote\u00edna, fibra, ferro e c\u00e1lcio. Popular da culin\u00e1ria italiana, no Brasil a iguaria \u00e9 classificada como Panc (Planta aliment\u00edcia n\u00e3o convencional).<\/p>\n Recheada ou laminada, a flor, apesar do toque adocicado, \u00e9 uma \u00f3tima op\u00e7\u00e3o para pratos como pizza, lasanha, risoto, macarr\u00e3o, ou na forma popularmente conhecida na It\u00e1lia, assada e recheada com queijo.<\/p>\n Al\u00e9m de difundir, nos grandes centros urbanos, as iguarias produzidas na zona rural<\/a><\/strong>, os chefes s\u00e3o agentes de mudan\u00e7as, pois exigem produtos agr\u00edcolas diferenciados e de alta qualidade. Muitos restaurantes estabelecem parcerias com agricultores locais, como o chefe Franco e o produtor Marlon. Assim, a gastronomia \u00e9 respons\u00e1vel n\u00e3o s\u00f3 por fortalecer a economia local, mas tamb\u00e9m criar uma rede de apoio que beneficia ambos os lados.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n