![\"feij\u00e3o](\"https:\/\/agromt.news\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Pesquisadores-transformam-graos-quebrados-de-feijao-em-proteina-para-bebidas.jpeg\")
Uma prote\u00edna concentrada desenvolvida a partir de gr\u00e3os quebrados de feij\u00e3o carioca pode abrir novas possibilidades para o uso da leguminosa pela ind\u00fastria de alimentos. O ingrediente, criado por pesquisadores do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), em Campinas (SP), apresenta entre 40% e 50% de prote\u00edna e cont\u00e9m todos os amino\u00e1cidos essenciais ao organismo humano.<\/p>\n
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A tecnologia utiliza as chamadas \u201cbandinhas\u201d, como s\u00e3o conhecidos os gr\u00e3os partidos durante o beneficiamento do feij\u00e3o e que possuem menor valor comercial. A proposta \u00e9 aproveitar esse coproduto para produzir ingredientes que possam ser utilizados em bebidas, p\u00f3s instant\u00e2neos e snacks, entre outros alimentos.<\/p>\n
O trabalho foi desenvolvido por pesquisadores da Plataforma Biotecnol\u00f3gica Integrada de Ingredientes Saud\u00e1veis (PBIS), sediada no Ital e criada em 2021 com apoio da Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado de S\u00e3o Paulo (Fapesp).<\/p>\n
Al\u00e9m do aproveitamento de um subproduto da produ\u00e7\u00e3o agr\u00edcola<\/a>, os pesquisadores apontam que a tecnologia pode ajudar a reduzir a depend\u00eancia da ind\u00fastria brasileira de prote\u00ednas vegetais de soja ou ervilha, atualmente importadas em grande parte.<\/p>\n
\u201cNosso objetivo foi obter uma prote\u00edna de uma fonte vegetal brasileira. Como o Brasil \u00e9 um grande produtor de feij\u00e3o carioca, pensamos em transform\u00e1-lo em um ingrediente proteico para ser usado pela ind\u00fastria aliment\u00edcia\u201d, explicou Mitie Sonia Sadahira, pesquisadora do Ital e coordenadora do projeto, \u00e0 Ag\u00eancia Fapesp.<\/p>\n
Gr\u00e3os quebrados ganham nova utiliza\u00e7\u00e3o<\/h2>\n
O Brasil \u00e9 o segundo maior produtor mundial de feij\u00e3o, com produ\u00e7\u00e3o anual de aproximadamente 3 milh\u00f5es de toneladas. A variedade carioca responde por cerca de 54% desse volume.<\/p>\n
Durante o beneficiamento, entre 1% e 5% dos gr\u00e3os acabam quebrados e perdem valor comercial. Foi justamente esse material que chamou a aten\u00e7\u00e3o dos pesquisadores.<\/p>\n
\u201cTivemos a ideia de agregar valor a esse coproduto\u201d, afirmou Isabela Emiliorelli, pesquisadora do Ital e participante do projeto.<\/p>\n
Para transformar os gr\u00e3os em ingredientes, a equipe utiliza uma t\u00e9cnica conhecida como fracionamento a seco. O m\u00e9todo n\u00e3o utiliza solventes e demanda menos \u00e1gua e energia do que processos convencionais de extra\u00e7\u00e3o \u00famida.<\/p>\n
O feij\u00e3o \u00e9 inicialmente mo\u00eddo e transformado em farinha integral. Em seguida, um processo de separa\u00e7\u00e3o mec\u00e2nica divide o produto em duas partes: uma fra\u00e7\u00e3o rica em amido e outra com maior concentra\u00e7\u00e3o de prote\u00edna.<\/p>\n
Dessa forma, uma \u00fanica mat\u00e9ria-prima permite a obten\u00e7\u00e3o de dois ingredientes que podem ser aproveitados pela ind\u00fastria.<\/p>\n
Prote\u00edna tem todos os amino\u00e1cidos essenciais<\/h2>\n
A fra\u00e7\u00e3o proteica desenvolvida pelos pesquisadores alcan\u00e7ou concentra\u00e7\u00e3o entre 40% e 50% de prote\u00edna.<\/p>\n
As an\u00e1lises tamb\u00e9m mostraram que o ingrediente apresenta todos os amino\u00e1cidos essenciais ao organismo humano e supera as metas do padr\u00e3o de refer\u00eancia estabelecido pela Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas para a Alimenta\u00e7\u00e3o e a Agricultura (FAO).<\/p>\n
Segundo os pesquisadores, essa caracter\u00edstica diferencia o produto de outras fontes vegetais que podem precisar ser combinadas com prote\u00ednas de cereais para complementar seu perfil de amino\u00e1cidos.<\/p>\n
\u201cNormalmente, as prote\u00ednas vegetais apresentam um ou dois amino\u00e1cidos essenciais a menos [que o necess\u00e1rio] e, por isso, precisam ser complementadas com uma prote\u00edna de cereal. Na farinha que obtivemos, isso n\u00e3o aconteceu\u201d, explicou Sadahira.<\/p>\n
Processo reduz fatores antinutricionais em at\u00e9 95%<\/h2>\n
Outro resultado do estudo foi a redu\u00e7\u00e3o de at\u00e9 95% dos chamados fatores antinutricionais naturalmente encontrados no feij\u00e3o.<\/p>\n
Entre eles est\u00e3o fitatos, inibidores de protease, taninos, lectinas e oligossacar\u00eddeos, subst\u00e2ncias que podem dificultar a absor\u00e7\u00e3o de nutrientes e provocar desconforto digestivo.<\/p>\n
Para alcan\u00e7ar o resultado, os pesquisadores aplicaram m\u00e9todos de pr\u00e9-tratamento t\u00e9rmico antes da moagem dos gr\u00e3os.<\/p>\n
Com a combina\u00e7\u00e3o desse tratamento e do fracionamento, o ingrediente alcan\u00e7ou digestibilidade superior a 60%.<\/p>\n
O procedimento tamb\u00e9m ajudou a reduzir caracter\u00edsticas que poderiam limitar o uso do feij\u00e3o como ingrediente industrial, como o sabor residual associado \u00e0 leguminosa e a colora\u00e7\u00e3o escura.<\/p>\n
Segundo a equipe, a prote\u00edna obtida apresenta sabor neutro e colora\u00e7\u00e3o clara, caracter\u00edsticas que facilitam sua incorpora\u00e7\u00e3o em diferentes alimentos.<\/p>\n
Prote\u00edna de feij\u00e3o \u00e9 testada em bebidas e cappuccino<\/h2>\n
Os pesquisadores desenvolveram produtos para demonstrar as possibilidades de aplica\u00e7\u00e3o do novo ingrediente.<\/p>\n
A fra\u00e7\u00e3o proteica foi utilizada na elabora\u00e7\u00e3o de um p\u00f3 instant\u00e2neo para cappuccino sem a\u00e7\u00facar, com 5 gramas de prote\u00edna por por\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
O ingrediente tamb\u00e9m foi combinado com frutas tropicais, como manga e maracuj\u00e1, para a produ\u00e7\u00e3o de p\u00f3s instant\u00e2neos posteriormente utilizados em bebidas vegetais fermentadas e saborizadas, sem necessidade de aromas ou corantes artificiais.<\/p>\n
A parte rica em amido, que ainda mant\u00e9m entre 10% e 20% de prote\u00edna, tamb\u00e9m foi aproveitada. Os pesquisadores desenvolveram snacks nas vers\u00f5es neutra, salgada e doce. Uma das formula\u00e7\u00f5es utiliza p\u00f3 de manga desidratada enriquecido com 8% de prote\u00edna.<\/p>\n
Tecnologia chega \u00e0 fase de testes industriais<\/h2>\n
A proposta \u00e9 oferecer ao mercado tanto a tecnologia para obten\u00e7\u00e3o da prote\u00edna quanto as possibilidades de aplica\u00e7\u00e3o em alimentos por meio de pacotes tecnol\u00f3gicos.<\/p>\n
A PBIS re\u00fane, al\u00e9m do Ital, pesquisadores da Universidade de S\u00e3o Paulo (USP) e da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), nove empresas do setor de alimentos e a Funda\u00e7\u00e3o Shunji Nishimura de Tecnologia.<\/p>\n
Em quatro anos e meio de opera\u00e7\u00e3o, a plataforma desenvolveu mais de 30 ingredientes aliment\u00edcios e mais de 20 processos industriais.<\/p>\n
No caso da prote\u00edna de feij\u00e3o carioca, a tecnologia j\u00e1 passa por testes de processamento em escala industrial conduzidos pela SL Alimentos, uma das empresas participantes do projeto.<\/p>\n
Segundo Gisele Anne Camargo, gestora executiva e pesquisadora principal da PBIS, a tecnologia alcan\u00e7ou os n\u00edveis 5 e 6 na escala TRL (Technology Readiness Level<\/em>), que mede a maturidade tecnol\u00f3gica de uma solu\u00e7\u00e3o em uma escala de 1 a 9.<\/p>\n
A partir dessa etapa, o avan\u00e7o da prote\u00edna de feij\u00e3o carioca at\u00e9 os alimentos dispon\u00edveis aos consumidores depender\u00e1 do interesse e das pr\u00f3ximas etapas de desenvolvimento conduzidas pela ind\u00fastria.<\/p>\n
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