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Uma plataforma brasileira de pept\u00eddeos contra Salmonella apresentou, em testes laboratoriais, in\u00edcio de controle dos microrganismos em aproximadamente duas horas e capacidade de impedir novas col\u00f4nias por mais de quatro dias. Desenvolvida pela HYH Biotechnology, a tecnologia \u00e9 voltada \u00e0 seguran\u00e7a microbiol\u00f3gica da ind\u00fastria de alimentos e poder\u00e1, ap\u00f3s novas etapas de valida\u00e7\u00e3o, ser aplicada em frigor\u00edficos, incubat\u00f3rios, avi\u00e1rios, latic\u00ednios e unidades de processamento de ovos. \n<\/p>\n
O desempenho contra a Salmonella est\u00e1 entre os principais pontos da tecnologia porque a bact\u00e9ria \u00e9 um dos agentes associados \u00e0s doen\u00e7as transmitidas por alimentos. A proposta da empresa \u00e9 utilizar pept\u00eddeos antimicrobianos desenvolvidos por engenharia molecular para criar solu\u00e7\u00f5es capazes de atuar em diferentes pontos da cadeia produtiva.<\/p>\n
Os resultados obtidos at\u00e9 agora n\u00e3o se limitaram ao controle de microrganismos livres. Nos ensaios conduzidos em laborat\u00f3rio, os pept\u00eddeos tamb\u00e9m promoveram cerca de 95% de degrada\u00e7\u00e3o de biofilmes.<\/p>\n
Os biofilmes s\u00e3o estruturas formadas por microrganismos que permanecem aderidos a superf\u00edcies e equipamentos. Essa caracter\u00edstica pode dificultar os processos convencionais de higieniza\u00e7\u00e3o e aumentar os desafios enfrentados pela ind\u00fastria para manter o controle microbiol\u00f3gico dos ambientes de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Al\u00e9m da Salmonella, a plataforma foi desenvolvida para combater outros microrganismos de interesse do setor aliment\u00edcio. Entre os organismos avaliados est\u00e3o Escherichia coli, frequentemente relacionada a surtos alimentares, e Listeria monocytogenes, bact\u00e9ria de preocupa\u00e7\u00e3o para alimentos prontos para consumo. A tecnologia tamb\u00e9m apresenta atua\u00e7\u00e3o direcionada a bact\u00e9rias e fungos relevantes para a ind\u00fastria.<\/p>\n
A base da inova\u00e7\u00e3o est\u00e1 em mol\u00e9culas inspiradas nos mecanismos naturais de defesa dos organismos vivos. Para chegar aos pept\u00eddeos utilizados nos testes, o projeto reuniu aproximadamente quatro anos de pesquisas em bioinform\u00e1tica, modelagem computacional, engenharia de pept\u00eddeos e valida\u00e7\u00e3o experimental. \n<\/p>\n
A estrat\u00e9gia adotada pela HYH Biotechnology difere de uma abordagem concentrada em apenas uma mol\u00e9cula antimicrobiana. A empresa desenvolveu uma plataforma formada por diferentes pept\u00eddeos planejados racionalmente, o que abre a possibilidade de formular solu\u00e7\u00f5es espec\u00edficas conforme a necessidade de cada aplica\u00e7\u00e3o industrial.<\/p>\n
Segundo a pesquisadora e cofundadora da HYH Biotechnology, Renata Rosa, o desenvolvimento foi direcionado desde o in\u00edcio a problemas encontrados no setor produtivo.\u00a0“Nosso objetivo sempre foi desenvolver uma tecnologia capaz de resolver desafios reais da ind\u00fastria. Para al\u00e9m de produzir conhecimento cient\u00edfico, buscamos criar solu\u00e7\u00f5es que possam ser transformadas em produtos para aumentar a seguran\u00e7a microbiol\u00f3gica dos alimentos e contribuir para uma produ\u00e7\u00e3o mais eficiente e sustent\u00e1vel.”<\/p>\n
A expectativa \u00e9 que a utiliza\u00e7\u00e3o dos pept\u00eddeos possa ajudar a ind\u00fastria a fortalecer procedimentos de higieniza\u00e7\u00e3o e reduzir riscos de contamina\u00e7\u00e3o cruzada. A tecnologia tamb\u00e9m poder\u00e1 contribuir para diminuir perdas relacionadas a contamina\u00e7\u00f5es microbiol\u00f3gicas e auxiliar empresas no atendimento \u00e0s exig\u00eancias dos mercados brasileiro e internacional.<\/p>\n
As possibilidades de uso envolvem diferentes elos da produ\u00e7\u00e3o de prote\u00edna animal e da ind\u00fastria aliment\u00edcia. Frigor\u00edficos, incubat\u00f3rios, avi\u00e1rios, processamento de ovos e latic\u00ednios est\u00e3o entre as \u00e1reas indicadas para futuras aplica\u00e7\u00f5es da plataforma. \n<\/p>\n
A chegada de novas ferramentas de controle microbiol\u00f3gico ocorre em um setor no qual uma contamina\u00e7\u00e3o pode ultrapassar o problema sanit\u00e1rio e provocar impactos comerciais e financeiros. Estudo da Food Marketing Institute e da antiga Grocery Manufacturers Association citado no material aponta que o custo direto m\u00e9dio de um \u00fanico recall pode alcan\u00e7ar US$ 10 milh\u00f5es. O c\u00e1lculo n\u00e3o inclui danos \u00e0 reputa\u00e7\u00e3o das empresas nem efeitos sobre a confian\u00e7a dos consumidores.<\/p>\n
Para a HYH Biotechnology, a proposta \u00e9 transformar a plataforma em uma base para diferentes produtos de biosseguran\u00e7a, e n\u00e3o restringir o desenvolvimento a uma \u00fanica solu\u00e7\u00e3o. A tecnologia \u00e9 protegida por patente, caracter\u00edstica que, segundo o material, permite a cria\u00e7\u00e3o de produtos exclusivos para segmentos distintos da ind\u00fastria.<\/p>\n
“Quando falamos em seguran\u00e7a alimentar, estamos falando de proteger consumidores, preservar a reputa\u00e7\u00e3o das empresas e evitar preju\u00edzos que podem comprometer toda uma cadeia produtiva”, afirma Renata.<\/p>\n
Com o avan\u00e7o das valida\u00e7\u00f5es industriais, a aplica\u00e7\u00e3o de pept\u00eddeos contra Salmonella poder\u00e1 ganhar espa\u00e7o em diferentes processos da produ\u00e7\u00e3o de alimentos. Para a pesquisadora, o desenvolvimento tamb\u00e9m pode representar uma nova frente tecnol\u00f3gica para enfrentar problemas microbiol\u00f3gicos cada vez mais complexos.<\/p>\n
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