Um estudo realizado pela Embrapa <\/a>em colabora\u00e7\u00e3o com pesquisadores da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS<\/a>) mostrou que o umbu, fruto t\u00edpico da Caatinga, \u00e9 uma promissora mat\u00e9ria-prima para a elabora\u00e7\u00e3o de bebida alco\u00f3lica fermentada e naturalmente gaseificada, tipo \u201cvinho espumante\u201d. <\/p>\n Os pesquisadores registraram uma aceita\u00e7\u00e3o positiva do novo produto, por meio de um teste com potenciais consumidores.<\/p>\n Eles avaliaram as caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas da bebida, que se encontram em conformidade com os par\u00e2metros regulat\u00f3rios do Minist\u00e9rio da Agricultura e Pecu\u00e1ria (Mapa<\/a>) para fermentados de frutas. <\/p>\n \u201cO teste de consumidor mostrou que o fermentado de umbu gaseificado foi bem aceito pelos consumidores brasileiros\u201d, conta a pesquisadora Aline Biasoto, da Embrapa Meio Ambiente<\/a> (SP).<\/p>\n A pesquisadora relata que o teste de inten\u00e7\u00e3o de compra refor\u00e7ou o potencial de sucesso da bebida no mercado. <\/p>\n Em contrapartida, Aline tamb\u00e9m detectou a necessidade de ajuste do teor de a\u00e7\u00facar antes do fechamento da garrafa com rolha de corti\u00e7a, a fim de aumentar a intensidade do aroma de umbu e do gosto doce, que correspondem a potenciais direcionadores de prefer\u00eancia para melhorar a aceita\u00e7\u00e3o da bebida desenvolvida.<\/p>\n O umbu, fruto nativo do bioma Caatinga, \u00e9 perec\u00edvel, o que provoca volume elevado de perdas ap\u00f3s a colheita. Por isso, a sua utiliza\u00e7\u00e3o para a produ\u00e7\u00e3o de bebida similar ao vinho espumante \u00e9 uma estrat\u00e9gia de agrega\u00e7\u00e3o de valor e diminui\u00e7\u00e3o das perdas, e \u00e9 capaz de atrair consumidores interessados em bebidas inovadoras com mat\u00e9rias-primas alternativas e ex\u00f3ticas. <\/p>\n A inova\u00e7\u00e3o poder\u00e1 contribuir para a melhoria da economia circular em uma das regi\u00f5es mais afetadas pela escassez de \u00e1gua, fortalecendo a agricultura familiar e extrativista no bioma Caatinga.<\/p>\n<\/div>\n O fermentado de umbu gaseificado foi obtido utilizando o m\u00e9todo denominado tradicional ou cl\u00e1ssico para a elabora\u00e7\u00e3o de vinhos espumantes. Esse m\u00e9todo \u00e9 utilizado na produ\u00e7\u00e3o de vinhos espumantes de alta qualidade, como o Champagne, e envolve duas etapas de fermenta\u00e7\u00e3o alc\u00f3olica.<\/p>\n Na primeira, a polpa de umbu dilu\u00edda com \u00e1gua \u00e9 fermentada ap\u00f3s a adi\u00e7\u00e3o de cultura de levedura S. cerevisiae<\/em> e a\u00e7\u00facar (chaptaliza\u00e7\u00e3o), obtendo-se o fermentado de umbu base. <\/p>\n O produto deve passar por processamentos para ent\u00e3o ser acondicionado em garrafas e iniciar a segunda etapa de fermenta\u00e7\u00e3o, com uma mistura de a\u00e7\u00facar e leveduras, chamada de licor de tiragem.<\/p>\n A garrafa \u00e9 ent\u00e3o fechada com uma tampa provis\u00f3ria de metal, semelhante a uma tampa de garrafa de cerveja. Como a garrafa est\u00e1 fechada, o di\u00f3xido de carbono (CO2) fica preso no l\u00edquido, criando as bolhas caracter\u00edsticas do vinho espumante.<\/p>\n Por ser uma esp\u00e9cie nativa extremamente resistente \u00e0s condi\u00e7\u00f5es naturais do clima da regi\u00e3o, predominantemente quente e seco, o umbuzeiro \u00e9 capaz de produzir quantidades subst\u00e2nciais de frutos anualmente, por\u00e9m de forma concentrada nos primeiros tr\u00eas meses do ano. <\/p>\n Assim, alternativas de processamento s\u00e3o vantajosas para estender a vida de prateleira de produtos \u00e0 base de seus frutos.<\/p>\n Os pesquisadores acreditam que a produ\u00e7\u00e3o de fermentados de fruta tamb\u00e9m \u00e9 uma estrat\u00e9gia que pode estabelecer uma cadeia produtiva s\u00f3lida, baseada em produtos com alto valor agregado e crescente interesse do consumidor.<\/p>\n *Sob supervis\u00e3o de Victor Faverin<\/em><\/p>\n Saiba em primeira m\u00e3o informa\u00e7\u00f5es sobre agricultura, pecu\u00e1ria, economia e previs\u00e3o do tempo. Siga o Canal Rural no Google News<\/strong><\/a>.<\/em>\n\t<\/div>\nAjuste do teor de a\u00e7\u00facar<\/h2>\n
Processamento do umbu<\/strong><\/h3>\n
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