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Produtores paranaenses de queijos artesanais produzidos a partir de leite cru contam com um novo caminho para regulamentar os produtos. Publicada em 11 de agosto pela Ag\u00eancia de Defesa Agropecu\u00e1ria do Paran\u00e1 (Adapar), a Portaria 317\/2026 estabelece procedimentos para que a seguran\u00e7a sanit\u00e1ria desses queijos seja comprovada, abrindo espa\u00e7o para a regulariza\u00e7\u00e3o de variedades artesanais e de processos de matura\u00e7\u00e3o inferiores a 60 dias. \n<\/p>\n
A medida partiu do Grupo de Trabalho institu\u00eddo pela Adapar, com participa\u00e7\u00e3o de t\u00e9cnicos do Sistema FAEP, professores, pesquisadores, produtores rurais e representantes da ind\u00fastria. A constru\u00e7\u00e3o da portaria concilia seguran\u00e7a sanit\u00e1ria, viabilidade produtiva e as particularidades da produ\u00e7\u00e3o artesanal de queijos no Paran\u00e1.<\/p>\n
\u201cEssa discuss\u00e3o teve in\u00edcio a partir do Pr\u00eamio Queijos do Paran\u00e1, que aproximou todos os integrantes da cadeia queijeira e ajudou a colocar em evid\u00eancia dificuldades enfrentadas pelos produtores. Os obst\u00e1culos das regulamenta\u00e7\u00f5es para produtos artesanais, que t\u00eam caracter\u00edsticas pr\u00f3prias, inibiam a produ\u00e7\u00e3o, comercializa\u00e7\u00e3o e neg\u00f3cios. Estamos definindo protocolos para auxiliar esse segmento\u201d, destaca o presidente do Sistema FAEP, \u00c1gide Eduardo Meneguette.<\/p>\n
Na pr\u00e1tica, a principal mudan\u00e7a est\u00e1 nos produtos que ainda n\u00e3o contam com Regulamento T\u00e9cnico de Identidade e Qualidade (RTIQ). At\u00e9 ent\u00e3o, essa aus\u00eancia representava um obst\u00e1culo para o registro de determinadas fam\u00edlias de queijos. Agora, o produtor pode caracterizar seu queijo e o processo de fabrica\u00e7\u00e3o, comprovar controle de todas as etapas, realizar as an\u00e1lises e valida\u00e7\u00f5es exigidas e, comprovada a seguran\u00e7a, buscar o registro junto ao servi\u00e7o de inspe\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Origem do leite<\/strong><\/p>\n O leite utilizado deve ser proveniente exclusivamente de propriedades certificadas ou homologadas pela Adapar como livres de brucelose e tuberculose. Atualmente, 124 propriedades paranaenses possuem certifica\u00e7\u00e3o de livre de brucelose e tuberculose bovinas.
\n<\/p>\n A queijaria tamb\u00e9m precisa estar registrada em servi\u00e7o de inspe\u00e7\u00e3o oficial e manter Boas Pr\u00e1ticas de Fabrica\u00e7\u00e3o (BPF), Programa de Autocontrole (PAC), controle da qualidade da \u00e1gua, rastreabilidade da mat\u00e9ria-prima e dos lotes, al\u00e9m das condi\u00e7\u00f5es adequadas de transporte e manipula\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Tamb\u00e9m existem regras para o intervalo entre a ordenha e a fabrica\u00e7\u00e3o. O leite deve ser processado em at\u00e9 duas horas ap\u00f3s o t\u00e9rmino da ordenha. Caso isso n\u00e3o ocorra, precisa ser resfriado imediatamente a 4\u00b0 graus, chegar \u00e0 queijaria com temperatura m\u00e1xima de 7\u00b0 graus e ser processado em at\u00e9 14 horas ap\u00f3s a ordenha. N\u00e3o \u00e9 permitida a mistura do leite resfriado de ordenhas anteriores com o rec\u00e9m-ordenhado antes do in\u00edcio da fabrica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n \u201cO produtor ganha uma porta regulat\u00f3ria, mas assume a responsabilidade de provar que seu processo funciona. Sanidade do rebanho, qualidade do leite, boas pr\u00e1ticas, autocontrole, rastreabilidade, memorial descritivo e an\u00e1lises passam a ser fundamentais\u201d, refor\u00e7a Luciana Shizue Matsuguma, coordenadora de Projetos Especiais do Sistema FAEP.<\/p>\n Participa\u00e7\u00e3o no Pr\u00eamio Queijos do Paran\u00e1<\/p>\n A nova regulamenta\u00e7\u00e3o vai reflexos diretos no Pr\u00eamio Queijos do Paran\u00e1. Isso porque a portaria permite que mais queijeiros formalizem seus produtos e, atendendo \u00e0s exig\u00eancias do regulamento da premia\u00e7\u00e3o, possam participar desta edi\u00e7\u00e3o. As inscri\u00e7\u00f5es est\u00e3o abertas at\u00e9 1\u00ba de maio de 2027, com 21 categorias, envolvendo diferentes tipos de leite, tecnologias de fabrica\u00e7\u00e3o, per\u00edodos de matura\u00e7\u00e3o e especialidades queijeiras.
\n<\/p>\n Clique aqui para se inscrever no Pr\u00eamio<\/p>\n A edi\u00e7\u00e3o de 2027 ter\u00e1 ainda o in\u00e9dito Concurso Queijo Colonial do Paran\u00e1, voltado exclusivamente ao queijo colonial tradicional paranaense com uma avalia\u00e7\u00e3o considerando crit\u00e9rios mais amplos. O concurso ter\u00e1 regras espec\u00edficas para preservar a identidade tradicional do queijo colonial. Os tr\u00eas melhores queijos coloniais receber\u00e3o destaque especial na premia\u00e7\u00e3o.<\/p>\n A premia\u00e7\u00e3o ser\u00e1 realizada nos dias 2 e 3 de junho, no Museu Oscar Niemeyer (MON), em Curitiba, com palestras t\u00e9cnicas, minicursos, mesas-redondas e harmoniza\u00e7\u00f5es gastron\u00f4micas. A expectativa do Sistema FAEP \u00e9 superar a marca de 600 produtos inscritos.<\/p>\n<\/p><\/div>\n