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A combina\u00e7\u00e3o de arroz e feij\u00e3o, presente diariamente na alimenta\u00e7\u00e3o dos brasileiros, est\u00e1 associada a uma dieta mais equilibrada, menor custo alimentar e menor impacto ambiental, segundo estudo publicado em abril de 2026 na revista cient\u00edfica Public Health Nutrition. A pesquisa, conduzida por cientistas da Faculdade de Sa\u00fade P\u00fablica da Universidade de S\u00e3o Paulo (USP), do N\u00facleo de Pesquisas Epidemiol\u00f3gicas em Nutri\u00e7\u00e3o e Sa\u00fade (Nupens\/USP) e da Universidade de Auckland, analisou dados de 46.164 brasileiros e refor\u00e7a a import\u00e2ncia da dupla para a seguran\u00e7a alimentar e nutricional do pa\u00eds. \n<\/p>\n
O levantamento, divulgado pelo Instituto Brasileiro do Feij\u00e3o, Pulses e Colheitas Especiais (IBRAFE), utilizou informa\u00e7\u00f5es da Pesquisa de Or\u00e7amentos Familiares (POF 2017-2018), realizada pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estat\u00edstica (IBGE), considerada representativa da popula\u00e7\u00e3o brasileira em todas as regi\u00f5es, estados e \u00e1reas urbanas e rurais.<\/p>\n
Os dados mostram que, em m\u00e9dia, o arroz respondeu por 10,75% das calorias consumidas diariamente pelos brasileiros, enquanto o feij\u00e3o representou 6,33%. Juntos, os dois alimentos forneceram cerca de um sexto da energia presente na dieta nacional.<\/p>\n
O consumo foi registrado em todos os grupos sociais avaliados, embora tenha sido mais elevado entre homens, pessoas negras, moradores da zona rural e habitantes da regi\u00e3o Centro-Oeste. J\u00e1 a menor participa\u00e7\u00e3o da dupla foi observada na Regi\u00e3o Sul.<\/p>\n
O estudo aponta que quanto maior a presen\u00e7a de arroz e feij\u00e3o na alimenta\u00e7\u00e3o, menor o n\u00famero de inadequa\u00e7\u00f5es nutricionais. Entre os participantes com menor consumo da combina\u00e7\u00e3o, a m\u00e9dia foi de 4,54 inadequa\u00e7\u00f5es relacionadas \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o. Entre aqueles que mais consumiam os dois alimentos, esse \u00edndice caiu para 2,52, uma redu\u00e7\u00e3o de 44,49%.<\/p>\n
As dietas com maior participa\u00e7\u00e3o de arroz e feij\u00e3o apresentaram menores n\u00edveis de a\u00e7\u00facar adicionado, gorduras totais, gorduras saturadas e gorduras trans. Em contrapartida, forneceram maiores quantidades de fibras, prote\u00ednas, ferro, pot\u00e1ssio e carboidratos. Apenas o consumo de s\u00f3dio n\u00e3o apresentou melhora com o aumento da presen\u00e7a da dupla na alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Os pesquisadores destacam que o preparo do feij\u00e3o com alho, cebola, ervas e especiarias, aliado ao uso moderado de sal, permite preservar o sabor sem elevar excessivamente a ingest\u00e3o de s\u00f3dio.<\/p>\n
Outro destaque do estudo \u00e9 a complementaridade nutricional entre arroz e feij\u00e3o. Enquanto o arroz possui maior concentra\u00e7\u00e3o de determinados amino\u00e1cidos, o feij\u00e3o fornece outros amino\u00e1cidos essenciais, al\u00e9m de prote\u00ednas vegetais, fibras, ferro, pot\u00e1ssio e compostos bioativos. \n<\/p>\n
A pesquisa ressalta, no entanto, que uma alimenta\u00e7\u00e3o equilibrada n\u00e3o deve se restringir aos dois alimentos. A recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 que a refei\u00e7\u00e3o inclua tamb\u00e9m verduras, legumes e uma fonte de prote\u00edna, respeitando os h\u00e1bitos e as necessidades de cada fam\u00edlia.<\/p>\n
Al\u00e9m dos benef\u00edcios nutricionais, os pesquisadores avaliaram o impacto ambiental das dietas. Entre os participantes com menor consumo de arroz e feij\u00e3o, a pegada de carbono m\u00e9dia foi estimada em 4.984 gramas de di\u00f3xido de carbono equivalente por dia. J\u00e1 entre os maiores consumidores da dupla, esse indicador caiu para 4.105 gramas, uma redu\u00e7\u00e3o de 17,64%.<\/p>\n
A pegada h\u00eddrica tamb\u00e9m foi menor. O volume m\u00e9dio associado \u00e0 produ\u00e7\u00e3o dos alimentos consumidos passou de aproximadamente 4.522 litros para 3.570 litros por dia, representando redu\u00e7\u00e3o de 21,05%.<\/p>\n
Segundo o estudo, uma das vantagens ambientais das pulses, grupo ao qual o feij\u00e3o pertence, est\u00e1 na capacidade de realizar a fixa\u00e7\u00e3o biol\u00f3gica de nitrog\u00eanio por meio da associa\u00e7\u00e3o com bact\u00e9rias, processo que pode reduzir a necessidade de fertilizantes nitrogenados sint\u00e9ticos em determinadas condi\u00e7\u00f5es de manejo.<\/p>\n
Outro resultado relevante est\u00e1 relacionado ao custo da alimenta\u00e7\u00e3o. Considerando os pre\u00e7os praticados durante a POF 2017-2018, a dieta das pessoas com menor participa\u00e7\u00e3o de arroz e feij\u00e3o custava, em m\u00e9dia, R$ 9,94 por dia. Entre os participantes com maior consumo da combina\u00e7\u00e3o, o valor m\u00e9dio foi de R$ 6,16 di\u00e1rios, uma redu\u00e7\u00e3o de 38,03%. \n<\/p>\n
Os pesquisadores ressaltam que os pre\u00e7os s\u00e3o referentes ao per\u00edodo analisado e n\u00e3o refletem os valores atuais, mas demonstram que padr\u00f5es alimentares com maior presen\u00e7a de arroz e feij\u00e3o apresentavam custo significativamente menor.<\/p>\n
Embora os resultados sejam consistentes, os autores esclarecem que o trabalho possui car\u00e1ter transversal. Isso significa que a pesquisa identifica associa\u00e7\u00f5es, mas n\u00e3o permite afirmar que o maior consumo de arroz e feij\u00e3o seja, isoladamente, a causa direta dos benef\u00edcios observados.<\/p>\n
Ainda assim, o tamanho da amostra, sua representatividade nacional e a manuten\u00e7\u00e3o dos resultados ap\u00f3s ajustes para fatores como idade, renda, escolaridade, sexo e regi\u00e3o fortalecem as conclus\u00f5es do estudo.<\/p>\n
O levantamento tamb\u00e9m refor\u00e7a as recomenda\u00e7\u00f5es do Guia Alimentar para a Popula\u00e7\u00e3o Brasileira, que orienta que alimentos in natura ou minimamente processados sejam a base da alimenta\u00e7\u00e3o e apresenta o arroz com feij\u00e3o como uma combina\u00e7\u00e3o completa, nutritiva e parte da cultura alimentar do pa\u00eds.<\/p>\n
Segundo o IBRAFE, preservar o consumo do feij\u00e3o brasileiro significa fortalecer n\u00e3o apenas um h\u00e1bito tradicional, mas tamb\u00e9m um alimento que re\u00fane benef\u00edcios para a sa\u00fade, a agricultura, a sustentabilidade e a seguran\u00e7a alimentar.<\/p>\n<\/p><\/div>\n