![\"su\u00ednos,](\"https:\/\/agromt.news\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/competitividade-da-carne-sobe-frente-a-boi-mas-cai-em.jpg\")
Uma metodologia in\u00e9dita desenvolvida por pesquisadores da Embrapa Gado de Corte, da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS) e da Universidade Estadual Paulista (Unesp) promete tornar mais r\u00e1pida, precisa e econ\u00f4mica a identifica\u00e7\u00e3o de carnes de diferentes esp\u00e9cies. <\/p>\n
Veja em primeira m\u00e3o tudo sobre agricultura, pecu\u00e1ria, economia e previs\u00e3o do tempo:<\/em>\u00a0siga o Canal Rural no Google News!<\/em><\/a><\/p>\n A t\u00e9cnica utiliza a espectrometria de massas MALDI-TOF e consegue concluir a an\u00e1lise em cerca de 20 minutos, abrindo novas possibilidades para o controle de qualidade, fiscaliza\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria, certifica\u00e7\u00e3o de produtos e combate a fraudes no mercado de carnes.<\/p>\n Al\u00e9m de diferenciar carnes bovinas, su\u00ednas, de frango e de til\u00e1pia, a metodologia tamb\u00e9m \u00e9 capaz de distinguir amostras das ra\u00e7as bovinas Nelore e Angus, o que pode contribuir para a certifica\u00e7\u00e3o de carnes de maior valor agregado.<\/p>\n Segundo os pesquisadores, esta \u00e9 a primeira vez que a espectrometria de massas MALDI-TOF \u00e9 aplicada no Brasil para identificar tecidos de diferentes esp\u00e9cies animais, inclusive em carnes congeladas ou submetidas ao processo de fritura.<\/p>\n O m\u00e9todo funciona a partir da an\u00e1lise do perfil de massa das prote\u00ednas presentes na carne. Cada esp\u00e9cie possui um conjunto espec\u00edfico de prote\u00ednas que funciona como uma esp\u00e9cie de “impress\u00e3o digital” molecular, permitindo sua identifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n A partir desses perfis, os pesquisadores constru\u00edram um banco de dados capaz de comparar novas amostras e identificar automaticamente sua origem.<\/p>\n “O banco de dados permite avaliar a qualidade do produto e tamb\u00e9m pode ser utilizado em a\u00e7\u00f5es de fiscaliza\u00e7\u00e3o”, explica o pesquisador da Embrapa Gado de Corte, Newton Verbisck, coordenador do estudo.<\/p>\n De acordo com Verbisck, a t\u00e9cnica surge como uma alternativa \u00e0s an\u00e1lises gen\u00e9ticas tradicionalmente utilizadas para esse tipo de identifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Enquanto m\u00e9todos convencionais exigem processos laboratoriais mais complexos e demorados, o protocolo desenvolvido pelos pesquisadores simplifica a prepara\u00e7\u00e3o da amostra sem comprometer a precis\u00e3o dos resultados.<\/p>\n “Todo o processo dura, em m\u00e9dia, 20 minutos, diferentemente dos outros m\u00e9todos dispon\u00edveis no exterior, que s\u00e3o um pouco mais demorados e t\u00eam um custo relativamente mais elevado”, destaca o pesquisador.<\/p>\n Os pesquisadores afirmam que a tecnologia pode ser empregada em diferentes etapas da cadeia produtiva da carne.<\/p>\n Entre as principais aplica\u00e7\u00f5es est\u00e3o:<\/p>\n Atualmente, o equipamento utilizado na pesquisa est\u00e1 operacional em Mato Grosso do Sul apenas na Embrapa Gado de Corte.<\/p>\n A t\u00e9cnica utiliza a espectrometria de massas MALDI-TOF (Matrix-Assisted Laser Desorption\/Ionization \u2013 Time of Flight), amplamente empregada em an\u00e1lises biol\u00f3gicas e microbiol\u00f3gicas.<\/p>\n O processo come\u00e7a com a retirada de um pequeno fragmento da carne, equivalente ao tamanho de um gr\u00e3o de arroz. Em seguida, ocorre a extra\u00e7\u00e3o das prote\u00ednas, que s\u00e3o misturadas a uma matriz qu\u00edmica e submetidas \u00e0 a\u00e7\u00e3o de um laser.<\/p>\n As prote\u00ednas transformadas em \u00edons percorrem um tubo sob v\u00e1cuo. O tempo necess\u00e1rio para chegarem ao detector permite calcular sua massa com elevada precis\u00e3o. Essas informa\u00e7\u00f5es s\u00e3o ent\u00e3o comparadas ao banco de dados desenvolvido pelos pesquisadores, possibilitando identificar a esp\u00e9cie ou at\u00e9 mesmo a ra\u00e7a do animal analisado.<\/p>\n Os pesquisadores destacam que o banco de dados criado durante o estudo poder\u00e1 ser expandido futuramente para incluir um n\u00famero ainda maior de esp\u00e9cies comercializadas no mercado, ampliando o potencial de uso da ferramenta tanto para a ind\u00fastria quanto para \u00f3rg\u00e3os de inspe\u00e7\u00e3o.<\/p>\n A expectativa \u00e9 que a tecnologia fortale\u00e7a os sistemas de rastreabilidade da cadeia de prote\u00ednas animais e aumente a confiabilidade das informa\u00e7\u00f5es oferecidas ao consumidor.<\/p>\n \n O post Nova metodologia identifica carnes de diferentes esp\u00e9cies em apenas 20 minutos<\/a> apareceu primeiro em Canal Rural<\/a>.<\/p>\nImpress\u00e3o digital das prote\u00ednas<\/h2>\n
Aplica\u00e7\u00f5es v\u00e3o al\u00e9m da fiscaliza\u00e7\u00e3o<\/h2>\n
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Como funciona a tecnologia<\/h2>\n