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![](\"https:\/\/agromt.news\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/saiba-as-diferencas-de-cores-e-sabores-da-hortalica.jpg\")
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A Embrapa Hortali\u00e7as lan\u00e7ou o folder Hortali\u00e7a n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 salada<\/a><\/strong> \u2013 Batata-doce: escolha a sua cor, trazendo quest\u00f5es e abordagens sobre as diferentes colora\u00e7\u00f5es de polpa, al\u00e9m das cores branca e creme, mais conhecidas<\/p>\n A publica\u00e7\u00e3o faz parte do projeto \u201cIncremento tecnol\u00f3gico e a\u00e7\u00f5es de comunica\u00e7\u00e3o para o fortalecimento da cadeia produtiva de batata-doce no Distrito Federal\u201d, do Fundo de Apoio \u00e0 Pesquisa do Distrito Federal (FAPDF).<\/p>\n Confira na palma da m\u00e3o informa\u00e7\u00f5es quentes sobre agricultura, pecu\u00e1ria, economia e previs\u00e3o do tempo:<\/em> <\/em>siga o Canal Rural no WhatsApp<\/strong><\/a>!<\/p>\n Produzido pelas pesquisadoras Milza Lana, Larissa Vendrame e Lucimeire Pilon, a linha seguida pelas autoras tem como ponto de partida a diversidade de cores, explicada pelos diversos pigmentos naturalmente presentes na planta: a polpa pode ser branca, creme, laranja ou roxa e at\u00e9 mesmo apresentar uma combina\u00e7\u00e3o dessas cores, por exemplo, polpas laranja ou branca com manchas roxas. <\/p>\n Nessa paleta de cores, a branca reflete a maior presen\u00e7a do amido, encontrado em todas as variedades, independentemente da cor da polpa; a laranja exp\u00f5e a presen\u00e7a de carotenoides, pouco expressivos nas de polpa creme; e a cor roxa pela presen\u00e7a de antocianinas, compostos bioativos que tamb\u00e9m d\u00e3o o tom da berinjela, amora e a\u00e7a\u00ed, por exemplo.<\/p>\n J\u00e1 com rela\u00e7\u00e3o ao preparo dos pratos, levando em considera\u00e7\u00e3o o diferencial das cores, todas podem ser consumidas assadas, cozidas ou fritas, ou usadas como ingredientes em receitas. Conforme as autoras, independentemente da cor da polpa, al\u00e9m do amido, todas as variedades s\u00e3o ricas em fibras e fornecem quantidades vari\u00e1veis de sais minerais, de vitaminas e de compostos bioativos, a depender da sua composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica.<\/p>\n<\/div>\n O texto tamb\u00e9m destaca que consumir somente a batata-doce de polpa laranja porque ela tem mais provitamina A do que as demais, por exemplo, \u00e9 abrir m\u00e3o de outros nutrientes e compostos bioativos importantes para a sa\u00fade e que est\u00e3o presentes em maior quantidade nas demais batatas-doces.<\/p>\n A publica\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m traz informa\u00e7\u00f5es relevantes sobre as caracter\u00edsticas envolvendo a rela\u00e7\u00e3o cor e sabor de diferentes cultivares de batata-doce. Assim, algumas cultivares trazem caracter\u00edsticas que influenciam o sabor, o que resulta em variedades mais ou menos doces; com polpa mais enxuta ou mais \u201caguada\u201d; mais ou menos fibrosa; mais macia ou mais firme depois de cozidas.<\/p>\n A diversidade apontada pelas autoras envolve variedades com polpas de cores diferentes quando comparadas com as da mesma cor. A batata-doce Coquinho de polpa branca, por exemplo, tem o sabor mais doce do que a batata-doce Canadense de polpa creme.<\/p>\n\nBatata-doce: cores e sabores<\/strong><\/h2>\n