![\"Pr\u00eamio](\"https:\/\/agromt.news\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Projeto-de-IG-do-queijo-colonial-da-Serra-Gaucha-avanca.png\")
<\/figure>\n<\/div>\nO projeto de Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica (IG) do queijo colonial da Serra Ga\u00facha entrou em uma nova fase com a produ\u00e7\u00e3o de queijos a partir de leite cru pelas agroind\u00fastrias envolvidas. A etapa busca revelar a microbiota do territ\u00f3rio e aprofundar a caracteriza\u00e7\u00e3o do produto. O \u00faltimo encontro preparat\u00f3rio com os produtores ocorreu h\u00e1 10 dias na Queijaria Bolson & Cam\u00ealo, em Caxias do Sul.<\/p>\n
Cada queijaria participante ir\u00e1 produzir cinco pe\u00e7as de queijo especialmente para o projeto, todas a partir do mesmo lote e do mesmo leite. Os produtos passar\u00e3o por an\u00e1lises microbiol\u00f3gicas, metagen\u00f4micas e f\u00edsico-qu\u00edmicas, com avalia\u00e7\u00e3o de umidade, pH, prote\u00edna, gordura e carboidratos.<\/p>\n
A proposta tamb\u00e9m inclui a identifica\u00e7\u00e3o de padr\u00f5es internos consistentes do queijo e a rela\u00e7\u00e3o desses elementos com as pr\u00e1ticas produtivas e as condi\u00e7\u00f5es locais. Em paralelo, os queijos ser\u00e3o submetidos a an\u00e1lise sensorial com a equipe de gastronomia da Universidade Federal de Ci\u00eancias da Sa\u00fade de Porto Alegre (UFCSPA).<\/p>\n
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