![\"Foto:](\"https:\/\/agromt.news\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/5-mitos-sobre-a-carne-ciencia-mostra-que-consumo-e.jpg\")
O programa Giro do Boi<\/em> desta semana abordou a seguran\u00e7a da carne mal passada, esclarecendo que a seguran\u00e7a do alimento depende mais da t\u00e9cnica de preparo e da origem do que do ponto de cozimento. <\/p>\n Segundo o professor S\u00e9rgio Pflanzer, especialista em carne da Unicamp, em cortes \u00edntegros, como picanha e fil\u00e9 mignon, a contamina\u00e7\u00e3o bacteriana, como Salmonella<\/em> e E. coli<\/em>, fica restrita \u00e0 superf\u00edcie. <\/p>\n O calor intenso do selamento \u00e9 suficiente para eliminar microrganismos presentes na parte externa, garantindo a seguran\u00e7a da carne mal passada, que \u00e9 rosada por dentro.<\/p>\n Confira:<\/p>\n Pflanzer destaca que, ao selar a carne em altas temperaturas, as fibras musculares de cortes inteiros permanecem virtualmente est\u00e9reis. Assim, a carne mal passada \u00e9 segura para consumo, desde que tenha sido bem selada.<\/p>\n No entanto, o cen\u00e1rio muda para hamb\u00fargueres e alm\u00f4ndegas, onde o processo de moagem pode misturar a contamina\u00e7\u00e3o da superf\u00edcie com o interior. Para carnes mo\u00eddas, a recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 que o n\u00facleo atinja pelo menos 71\u00b0C para garantir a elimina\u00e7\u00e3o total de pat\u00f3genos.<\/p>\n Pflanzer informa que o risco real na seguran\u00e7a da carne n\u00e3o est\u00e1 na sucul\u00eancia, mas em fatores como selo de inspe\u00e7\u00e3o, proced\u00eancia garantida e refrigera\u00e7\u00e3o adequada. O \u201cvermelho\u201d no centro da carne n\u00e3o \u00e9 sangue, mas mioglobina, uma prote\u00edna que transporta oxig\u00eanio nos m\u00fasculos.<\/p>\n Com informa\u00e7\u00f5es de: girodoboi.canalrural.com.br<\/a>.<\/p>\n Publicado com aux\u00edlio de intelig\u00eancia artificial e revis\u00e3o da Reda\u00e7\u00e3o Canal Rural.<\/p>\n O post \u00c9 seguro comer carne mal passada? Especialista esclarece<\/a> apareceu primeiro em Canal Rural<\/a>.<\/p>\nImport\u00e2ncia da selagem adequada<\/h2>\n
Fatores de seguran\u00e7a na escolha da carne<\/h2>\n