![\"cacau\"](\"https:\/\/agromt.news\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Projeto-Cacau-360\u00b0-reune-91-pesquisadores-para-ampliar-producao-sustentavel.jpg\")
Mesmo com participa\u00e7\u00e3o inferior a 4% na produ\u00e7\u00e3o nacional de cacau, S\u00e3o Paulo quer ganhar espa\u00e7o no setor com apoio da ci\u00eancia e da tecnologia. A estrat\u00e9gia est\u00e1 no Projeto Cacau 360, iniciativa que busca ampliar a produtividade e tornar toda a cadeia mais sustent\u00e1vel.<\/p>\n
Desenvolvido pelo Instituto de Tecnologia de Alimentos com apoio da Funda\u00e7\u00e3o de Desenvolvimento da Pesquisa do Agroneg\u00f3cio, o projeto re\u00fane 91 pesquisadores de 11 institui\u00e7\u00f5es.<\/p>\n
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O cultivo do cacau no Brasil est\u00e1 concentrado principalmente nas regi\u00f5es Norte e Nordeste, com destaque para os estados do Par\u00e1 e da Bahia. Em S\u00e3o Paulo, a participa\u00e7\u00e3o ainda \u00e9 pequena, e justamente por isso o projeto pretende explorar o potencial de regi\u00f5es consideradas n\u00e3o convencionais para a cultura.<\/p>\n
“Eu diria que o projeto ele vai impactar eh no no agricultor de uma forma transversal. N\u00f3s temos cinco plataformas. A plataforma que trabalha com a parte de cultivo do cacau em \u00e1reas n\u00e3o convencionais, S\u00e3o Paulo, que n\u00e3o \u00e9 o sistema tradicional cabruca” destaca o pesquisador do Ital\/Apta\/SAA respons\u00e1vel pelo CCD cacau 360, Valdecir Luccas.<\/p>\n
A proposta aposta em um modelo integrado de produ\u00e7\u00e3o, com sistemas agroflorestais e tamb\u00e9m cultivo a pleno sol. Entre os objetivos est\u00e1 identificar clones mais produtivos, aperfei\u00e7oar o manejo no campo e elevar a produtividade para at\u00e9 2 mil quilos por hectare de am\u00eandoas secas – volume que pode ser at\u00e9 cinco vezes superior ao observado em sistemas tradicionais.<\/p>\n
Outro foco importante est\u00e1 no processo de fermenta\u00e7\u00e3o, considerado hoje um dos principais gargalos da cadeia produtiva. A falta de padroniza\u00e7\u00e3o interfere diretamente na qualidade do cacau comercializado. Com protocolos mais eficientes, a expectativa \u00e9 reduzir perdas e garantir mat\u00e9ria-prima com padr\u00e3o mais uniforme para o mercado.<\/p>\n
Aproveitamento integral do fruto <\/h2>\n
De acordo com Luccas, atualmente, cerca de 70% do peso do cacau corresponde \u00e0 casca, subproduto ainda pouco valorizado. A pesquisa busca transformar esse material em fonte de compostos bioativos, al\u00e9m de incentivar o uso da polpa, do mel do cacau e de outras partes do fruto para agregar valor e criar novas fontes de renda ao produtor.<\/p>\n
Esses ingredientes ser\u00e3o utilizados ainda no desenvolvimento de novos alimentos, com foco em saudabilidade, sabor e inova\u00e7\u00e3o para o consumidor.<\/p>\n
Pesquisadores v\u00e3o mapear \u00e1reas de cultivo para avaliar contaminantes qu\u00edmicos, presen\u00e7a de metais pesados e condi\u00e7\u00f5es microbiol\u00f3gicas, garantindo mat\u00e9rias-primas mais seguras para a ind\u00fastria.<\/p>\n
Competitividade <\/h2>\n
Hoje o Brasil ainda enfrenta a baixa produ\u00e7\u00e3o e depend\u00eancia externa, mas a proposta \u00e9 favorecer uma cadeia mais sustent\u00e1vel e competitiva.<\/p>\n
“Hoje o Brasil importa cacau da \u00c1frica do Sul, muitas vezes da Bahia, do Par\u00e1, mas tendo cacau aqui no estado de S\u00e3o Paulo, a log\u00edstica vai ser muito mais simples, os custos v\u00e3o ser menores. \u00c9 em S\u00e3o Paulo que concentram o grande n\u00famero de ind\u00fastria de chocolates e produtos derivados”, afirma Luccas.<\/p>\n
Segundo o pesquisador com todas essas a\u00e7\u00f5es integradas, a expectativa \u00e9 viabilizar e acelerar a transfer\u00eancia das inova\u00e7\u00f5es e tecnologias para o setor industrial, permitindo que esses avan\u00e7os cheguem mais rapidamente ao consumidor.<\/p>\n
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