![\"\"](\"https:\/\/agromt.news\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Estudo-da-Embrapa-detecta-salmonela-em-peixes-nativos-do-Centro-Oeste.jpeg\")
Um estudo conduzido por pesquisadores da Embrapa identificou a presen\u00e7a da bact\u00e9ria salmonela (Salmonella spp.<\/em>) em pisciculturas de peixes nativos no Centro-Oeste brasileiro. O pat\u00f3geno foi detectado em 88% das propriedades analisadas e em 31,5% das amostras coletadas em Mato Grosso, principal polo produtor dessas esp\u00e9cies no pa\u00eds.<\/p>\n Os resultados acendem um alerta para a necessidade de refor\u00e7o na vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria e nas medidas de biosseguran\u00e7a nos ambientes de cria\u00e7\u00e3o aqu\u00edcola. A pesquisa foi coordenada pela cientista Fab\u00edola Foga\u00e7a, da Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos, com participa\u00e7\u00e3o de especialistas da Universidade Federal de Mato Grosso.<\/p>\n Segundo os pesquisadores, a identifica\u00e7\u00e3o precoce dos pontos cr\u00edticos de contamina\u00e7\u00e3o permite a ado\u00e7\u00e3o de medidas preventivas capazes de reduzir riscos, aumentar a seguran\u00e7a do alimento e garantir a sustentabilidade da produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n O levantamento analisou pisciculturas localizadas nos biomas Pantanal e Cerrado. Ao todo, foram examinadas 184 amostras de peixes, \u00e1gua dos viveiros, sedimentos, ra\u00e7\u00e3o e fezes de animais dom\u00e9sticos e silvestres presentes nas \u00e1reas de cultivo.<\/p>\n As an\u00e1lises detectaram dez sorotipos diferentes da bact\u00e9ria, com predomin\u00e2ncia de Salmonella saintpaul e Salmonella newport. Tamb\u00e9m foram observados n\u00edveis moderados de resist\u00eancia a alguns antibi\u00f3ticos, mas sem registro de cepas multirresistentes.<\/p>\n As v\u00edsceras dos peixes apresentaram as maiores taxas de detec\u00e7\u00e3o, e a contamina\u00e7\u00e3o foi mais elevada no per\u00edodo seco, indicando influ\u00eancia de fatores ambientais e de manejo.<\/p>\n Outro estudo associado avaliou 55 cepas isoladas de tambatinga, h\u00edbrido do tambaqui, e n\u00e3o encontrou sorotipos cl\u00e1ssicos ligados a surtos humanos graves. Todas as amostras foram sens\u00edveis aos antibi\u00f3ticos testados, sugerindo baixo risco de resist\u00eancia nas condi\u00e7\u00f5es analisadas.<\/p>\n Os pesquisadores ressaltam que o estudo se concentrou na fase de produ\u00e7\u00e3o, n\u00e3o em toda a cadeia at\u00e9 o consumidor final. Processamento industrial, inspe\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria e cozimento adequado podem eliminar o risco.<\/p>\n A contamina\u00e7\u00e3o pode ocorrer nas pisciculturas devido ao acesso de aves, animais silvestres. como jacar\u00e9s e capivaras, animais de cria\u00e7\u00e3o e dom\u00e9sticos, que podem contaminar solo e \u00e1gua dos viveiros.<\/p>\n Especialistas tamb\u00e9m apontam que mudan\u00e7as no processamento podem reduzir riscos. Uma das sugest\u00f5es \u00e9 retirar v\u00edsceras e guelras antes da lavagem hiperclorada, e n\u00e3o depois, como ocorre atualmente em muitos frigor\u00edficos.<\/p>\n Mesmo com poss\u00edvel exposi\u00e7\u00e3o a microrganismos, medidas b\u00e1sicas na cozinha s\u00e3o eficazes para prevenir intoxica\u00e7\u00f5es alimentares:<\/p>\n Armazenamento<\/strong><\/p>\n Evitar contamina\u00e7\u00e3o cruzada<\/strong><\/p>\n Cozimento seguro<\/strong><\/p>\n Higiene na cozinha<\/strong><\/p>\n Monitoramento deve avan\u00e7ar para outras regi\u00f5es <\/strong><\/p>\n Os cientistas defendem programas integrados de vigil\u00e2ncia baseados no conceito de Sa\u00fade \u00danica, que considera a rela\u00e7\u00e3o entre sa\u00fade animal, humana e ambiental.<\/p>\n Os pr\u00f3ximos passos incluem ampliar o monitoramento para outras regi\u00f5es produtoras e desenvolver protocolos de boas pr\u00e1ticas diretamente aplic\u00e1veis \u00e0s pisciculturas. O objetivo \u00e9 transformar os resultados cient\u00edficos em orienta\u00e7\u00f5es pr\u00e1ticas que aumentem a seguran\u00e7a dos alimentos e a competitividade da aquicultura brasileira.<\/p>\n O post Estudo da Embrapa detecta salmonela em peixes nativos do Centro-Oeste<\/a> apareceu primeiro em Canal Rural<\/a>.<\/p>\n\n
Contamina\u00e7\u00e3o foi avaliada em diferentes biomas <\/strong><\/h2>\n
Presen\u00e7a da bact\u00e9ria n\u00e3o significa peixe contaminado na mesa <\/strong><\/h2>\n
Cuidados simples reduzem risco praticamente a zero <\/strong><\/h2>\n
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