Pesquisas da Embrapa<\/a> mostram que a farinha parcialmente desengordurada e o concentrado proteico de castanha-do-brasil apresentam alto teor de prote\u00ednas e t\u00eam potencial promissor para o mercado de produtos de origem vegetal. No caso da farinha, o teor proteico \u00e9 cerca de 60% superior ao da feita com trigo. <\/p>\n Os ingredientes foram aplicados na formula\u00e7\u00e3o de hamb\u00fargueres, quibes e prote\u00edna texturizada, que tiveram boa avalia\u00e7\u00e3o de sabor, textura e apar\u00eancia. A tecnologia est\u00e1 pronta para ser testada em escala comercial.<\/p>\n \u201cA busca por maior diversidade de fontes proteicas nacionais t\u00eam estimulado pesquisas voltadas \u00e0 explora\u00e7\u00e3o sustent\u00e1vel da biodiversidade brasileira. Al\u00e9m de contribuir para o aproveitamento de recursos naturais e a gera\u00e7\u00e3o de emprego e renda, essas iniciativas buscam novos ingredientes para a ind\u00fastria aliment\u00edcia\u201d, afirma Ana V\u00e2nia Carvalho, pesquisadora da Embrapa. <\/p>\n Os processos de obten\u00e7\u00e3o da farinha parcialmente desengordurada, do concentrado proteico e da prote\u00edna texturizada, utilizada como substituta de produtos c\u00e1rneos, foram desenvolvidos no Laborat\u00f3rio de Agroind\u00fastria da Embrapa Amaz\u00f4nia Oriental (PA).<\/p>\n A pesquisadora conta que a primeira etapa do trabalho, que est\u00e1 publicado em boletim t\u00e9cnico, foi entender profundamente a mat\u00e9ria-prima. Com aproximadamente 15% de prote\u00edna bruta, 67% gorduras, 7% carboidratos e valor energ\u00e9tico de 751 kcal\/100g, a castanha-do-brasil desponta como um produto promissor para o mercado de prote\u00ednas alternativas.<\/p>\n Na Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos (RJ), foram desenvolvidos o quibe e o hamb\u00farguer, ambos vegetais e com caracter\u00edsticas sensoriais (sabor, textura e apar\u00eancia) semelhantes aos feitos com produtos de origem animal. <\/p>\n Nas receitas dos dois alimentos foram utilizados a farinha parcialmente desengordurada e o concentrado proteico obtido a partir da mesma farinha. \u201cConseguimos utilizar um coproduto da cadeia de produ\u00e7\u00e3o da castanha-do-brasil e transformar em um produto para consumo direto, com foco nos p\u00fablicos vegetarianos, veganos e flexitarianos\u201d, explica a pesquisadora da Embrapa, Janice Lima.<\/p>\n Para a formula\u00e7\u00e3o do quibe foi usada a farinha com composi\u00e7\u00e3o em torno de 6% de \u00f3leo, 32% de prote\u00ednas e 10% de fibra total. Os demais ingredientes da receita podem ser encontrados em supermercados, mercearias e afins. <\/p>\n Em caso de preparo dom\u00e9stico, o produto deve ser consumido logo ap\u00f3s ficar pronto. J\u00e1 a comercializa\u00e7\u00e3o inclui as etapas de embalagem e congelamento. O alimento pode ser comercializado congelado, cru ou pr\u00e9-assado, a crit\u00e9rio do fabricante.\u00a0<\/p>\n Na formula\u00e7\u00e3o do hamb\u00farguer vegetal, os resultados de pesquisa prop\u00f5em a utiliza\u00e7\u00e3o do concentrado proteico de castanha-do-brasil. Tipicamente, o concentrado apresenta em torno de 7% de \u00f3leo, 56% de prote\u00ednas e 13% de fibra total. Assim como para o quibe, os demais ingredientes do hamb\u00farguer s\u00e3o comerciais. Depois de moldados, os produtos devem ser embalados em sacos pl\u00e1sticos individuais e, em seguida, congelados.<\/p>\n Na composi\u00e7\u00e3o final, e de acordo com a Instru\u00e7\u00e3o Normativa n\u00ba 75, de 8 de outubro de 2020, da Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (Anvisa<\/a>), o quibe \u00e9 considerado um produto de alto conte\u00fado de fibras, com 6,8 gramas de fibras a cada 80 gramas do produto, enquanto o hamb\u00farguer pode ser considerado fonte de fibras, com 4,5 gramas de fibras a cada 80 gramas do produto.\u00a0<\/p>\n<\/p><\/div>\nQuibe e hamb\u00farguer de castanha<\/strong><\/h3>\n
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