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\u00a0A rastreabilidade de alimentos ganhou papel estrat\u00e9gico no agroneg\u00f3cio brasileiro e, segundo Fernando Andrei Baccarin, presidente da Abrarastro, representa \u201cum pacto de transpar\u00eancia entre todos os elos da cadeia produtiva\u201d. Em uso crescente nos \u00faltimos anos, a ferramenta integra tecnologia, gest\u00e3o e sustentabilidade para garantir origem, qualidade e seguran\u00e7a dos alimentos. \n<\/p>\n
Como funciona<\/strong><\/p>\n De acordo com Baccarin, \u201ca rastreabilidade foi desenvolvida para transformar o conceito em uma estrutura de gest\u00e3o integrada\u201d. O sistema vai al\u00e9m de um simples \u201cregistro documental\u201d: conecta campo, ind\u00fastria, distribui\u00e7\u00e3o e varejo em um \u00fanico ecossistema digital, garantindo transpar\u00eancia, seguran\u00e7a e confiabilidade dos dados ao longo de toda a cadeia produtiva.<\/p>\n A plataforma \u00e9 composta por tr\u00eas camadas principais:<\/strong><\/p>\n Coleta de dados na origem<\/strong> \u2014 o produtor ou cooperativa insere informa\u00e7\u00f5es sobre plantio, insumos, colheita e transporte por meio de aplicativo ou painel web.<\/p>\n Processamento e valida\u00e7\u00e3o<\/strong> \u2014 os dados passam por filtros autom\u00e1ticos de consist\u00eancia e s\u00e3o cruzados com bases oficiais (como notas fiscais eletr\u00f4nicas, lotes e datas).<\/p>\n Consulta e rastreamento<\/strong> \u2014 no ponto de venda ou no mercado externo, o consumidor final pode ler o QR Code e visualizar a linha do tempo completa do produto, \u201cdesde a propriedade at\u00e9 a g\u00f4ndola\u201d. Fiscais tamb\u00e9m podem acessar as informa\u00e7\u00f5es para an\u00e1lises qu\u00edmicas ou auditorias.<\/p>\n A tecnologia utiliza banco de dados criptografado e opera\u00e7\u00f5es via blockchain, o que garante que cada registro seja \u201cimut\u00e1vel e audit\u00e1vel\u201d. Tamb\u00e9m incorpora IoT (Internet das Coisas), com sensores de temperatura e umidade, al\u00e9m de dashboards interativos com gr\u00e1ficos e indicadores de gest\u00e3o.<\/p>\n Para o produtor, a ferramenta funciona como um \u201ccaderno de campo digital inteligente\u201d, acess\u00edvel por aplicativo, painel web ou at\u00e9 mesmo via WhatsApp. Baccarin lembra que a exig\u00eancia normativa conjunta do Minist\u00e9rio da Agricultura e da Anvisa, de 2 de fevereiro de 2018, requer o arquivamento das informa\u00e7\u00f5es por 18 a 24 meses.<\/p>\n Para distribuidores e varejistas, o sistema assegura controle de qualidade e pode ser utilizado como ferramenta de marketing, destacando a origem segura, as boas pr\u00e1ticas e a sustentabilidade. \u201cA seguran\u00e7a alimentar e a sustentabilidade acabam caminhando juntas\u201d, afirma o presidente da Abrarastro.
\n<\/p>\n Benef\u00edcios da rastreabilidade\u00a0<\/strong><\/p>\n Transpar\u00eancia ampliada <\/strong>\u2014 o uso de QR Codes permite transmitir mais informa\u00e7\u00f5es sem sobrecarregar r\u00f3tulos e embalagens.<\/p>\n Competitividade<\/strong> \u2014 \u201cos dados coletados alimentam indicadores de desempenho; ajudam a reduzir perdas, otimizar o tempo de colheita e validade, melhorando margens e diminuindo riscos\u201d.<\/p>\n Sustentabilidade<\/strong> \u2014 integra\u00e7\u00e3o com m\u00f3dulos de invent\u00e1rio de emiss\u00f5es, c\u00f3digos GRI e ODS, \u00fateis a empresas que atuam com mercado de carbono ou selos de neutralidade.<\/p>\n Veracidade e governan\u00e7a<\/strong> \u2014 a plataforma \u00e9 totalmente audit\u00e1vel, com trilhas de verifica\u00e7\u00e3o que impedem altera\u00e7\u00f5es posteriores. \u201cCada informa\u00e7\u00e3o inserida representa um compromisso com a verdade; qualquer dado incorreto compromete toda a credibilidade do sistema\u201d, ressalta.<\/p>\n O setor agroalimentar j\u00e1 reconhece que a rastreabilidade deixou de ser uma mera obriga\u00e7\u00e3o regulat\u00f3ria para se tornar parte essencial da gest\u00e3o moderna. Conforme Baccarin, \u201co agroneg\u00f3cio precisa responder com dados reais sobre a origem, os processos produtivos e os impactos ambientais. Essa transpar\u00eancia constr\u00f3i credibilidade, agrega valor e permite ao produtor conhecer com precis\u00e3o seus indicadores de efici\u00eancia. \u00c9 uma ferramenta de gest\u00e3o estrat\u00e9gica, e n\u00e3o apenas de conformidade legal\u201d.<\/p>\n As exig\u00eancias dos mercados internacionais e das grandes redes varejistas refor\u00e7am essa tend\u00eancia. Para participar de cadeias sustent\u00e1veis e economicamente mais atrativas, \u00e9 preciso comprovar origem e conformidade ambiental, social e trabalhista. \u201cA rastreabilidade documenta essas informa\u00e7\u00f5es e demonstra o comprometimento com os crit\u00e9rios ESG e com os Objetivos de Desenvolvimento Sustent\u00e1vel (ODS)\u201d, observa o presidente da Abrarastro.<\/p>\n Apesar dos avan\u00e7os, Baccarin aponta desafios: \u201cH\u00e1 uma combina\u00e7\u00e3o de fatores \u2014 o custo inicial, a falta de cultura digital e a aus\u00eancia de fiscaliza\u00e7\u00e3o uniforme no pa\u00eds. Parte dos produtores ainda associa a rastreabilidade \u00e0 burocracia, quando, na verdade, ela representa seguran\u00e7a jur\u00eddica e comercial, padroniza o produto e melhora a qualidade\u201d.<\/p>\n Impactos<\/strong>\u00a0<\/p>\n Com a linha do tempo completa de cada alimento \u2014 \u201cdo campo ao consumidor\u201d \u2014, \u00e9 poss\u00edvel identificar rapidamente desvios de qualidade, uso inadequado de insumos e falhas de armazenamento ou transporte. Baccarin resume: \u201cEsse \u00e9 o cora\u00e7\u00e3o da seguran\u00e7a alimentar moderna. Cada lote tem identidade pr\u00f3pria e pode ser rastreado com precis\u00e3o\u201d.
\n<\/p>\n Para o produtor que domina seus dados, a ferramenta proporciona controle, efici\u00eancia e competitividade. \u201cAs informa\u00e7\u00f5es coletadas em cada etapa da produ\u00e7\u00e3o ajudam a planejar safras, reduzir perdas e otimizar o uso de insumos. Quem domina os dados consegue negociar melhor, acessar mercados diferenciados e valorizar o produto\u201d, explica.<\/p>\n E conclui: \u201cA rastreabilidade \u00e9 mais do que um software \u2014 \u00e9 um pacto de transpar\u00eancia entre todos os elos da cadeia produtiva. A tecnologia garante a integridade das informa\u00e7\u00f5es, mas o comportamento humano \u00e9 o que assegura sua veracidade e legitimidade\u201d.<\/p>\n<\/p><\/div>\n