{"id":20282,"date":"2025-09-16T14:13:21","date_gmt":"2025-09-16T18:13:21","guid":{"rendered":"https:\/\/agromt.news\/?p=20282"},"modified":"2025-09-16T14:13:21","modified_gmt":"2025-09-16T18:13:21","slug":"wagyu-estudo-inedito-comprova-alta-qualidade-de-carne-com-abate-reduzido-veja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agromt.news\/?p=20282","title":{"rendered":"Wagyu: estudo in\u00e9dito comprova alta qualidade de carne com abate reduzido. Veja"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n<p>Pecuaristas, o <strong>wagyu<\/strong> \u00e9 uma ra\u00e7a conhecida mundialmente por sua carne macia e com alto marmoreio, mas o longo per\u00edodo de termina\u00e7\u00e3o sempre foi um desafio para a rentabilidade. No entanto, um estudo in\u00e9dito da <strong>USP<\/strong>, conduzido pelo Laborat\u00f3rio de Ci\u00eancia da Carne, traz uma not\u00edcia revolucion\u00e1ria para o setor, com novas perspectivas para a pecu\u00e1ria de corte. Veja o v\u00eddeo abaixo e saiba mais.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\">\n<p>\n<iframe title=\"WAGYU: ESTUDO IN\u00c9DITO REVELA ALTA QUALIDADE DE CARNE MESMO COM ABATE PRECOCE!\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/qU_P1ppRKRc?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><noscript><iframe title=\"WAGYU: ESTUDO IN\u00c9DITO REVELA ALTA QUALIDADE DE CARNE MESMO COM ABATE PRECOCE!\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/qU_P1ppRKRc?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/noscript>\n<\/p>\n<\/figure>\n<p>A pesquisa revelou que <a href=\"https:\/\/girodoboi.canalrural.com.br\/pecuaria\/wagyu-estudo-inedito-revela-alta-qualidade-de-carne-mesmo-com-abate-precoce\/\">\u00e9 poss\u00edvel manter a qualidade de carca\u00e7a, maciez e perfil saud\u00e1vel da carne, mesmo com uma <strong>redu\u00e7\u00e3o de 15 meses na idade de abate<\/strong> dos animais<\/a>. A m\u00e9dica-veterin\u00e1ria <strong>Ang\u00e9lica Pereira<\/strong>, professora da USP, e a t\u00e9cnica da <strong>Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Criadores de Bovinos da Ra\u00e7a Wagyu<\/strong>, <strong>Iris Santana<\/strong>, detalharam o estudo no programa <strong>Giro do Boi<\/strong>.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-o-experimento-43-meses-vs-28-meses\">O experimento: 43 meses vs. 28 meses<\/h2>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" alt=\"Cortes de carne de bovinos da ra\u00e7a Wagyu. Foto: Divulga\u00e7\u00e3o\" class=\"wp-image-4122801\"  data-lazy- src=\"https:\/\/agromt.news\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Wagyu-estudo-inedito-comprova-alta-qualidade-de-carne-com-abate.jpg\"\/><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/agromt.news\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Wagyu-estudo-inedito-comprova-alta-qualidade-de-carne-com-abate.jpg\" alt=\"Cortes de carne de bovinos da ra\u00e7a Wagyu. Foto: Divulga\u00e7\u00e3o\" class=\"wp-image-4122801\"  \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Cortes de carne de bovinos da ra\u00e7a Wagyu. Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n<p>O estudo, que durou dois anos e meio, acompanhou o desenvolvimento de bovinos <strong>Wagyu Kuroge<\/strong> na Fazenda Yakult, em Bragan\u00e7a Paulista, no <strong>estado de S\u00e3o Paulo<\/strong>. Os pesquisadores compararam dois grupos de machos castrados, mantidos nas mesmas condi\u00e7\u00f5es de manejo e dieta.<\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Lote 1:<\/strong> Abatido com idade m\u00e9dia de <strong>28 meses<\/strong>, com peso m\u00e9dio de <strong>607,3 kg<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Lote 2:<\/strong> Abatido com idade m\u00e9dia de <strong>43 meses<\/strong>, com peso m\u00e9dio de <strong>827,8 kg<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Os resultados mostraram que a idade n\u00e3o alterou atributos relevantes de qualidade, como maciez, deposi\u00e7\u00e3o de gordura, palatabilidade e aceita\u00e7\u00e3o sensorial da carne. Aos 28 meses, as prog\u00eanies de Wagyu Kuroge j\u00e1 apresentam as caracter\u00edsticas que o mercado <em>gourmet<\/em> exige.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-beneficios-para-toda-a-cadeia-produtiva\">Benef\u00edcios para toda a cadeia produtiva<\/h2>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" alt=\"Bovinos da ra\u00e7a Wagyu. Foto: Divulga\u00e7\u00e3o\" class=\"wp-image-4122805\"  data-lazy- src=\"https:\/\/agromt.news\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/1758046401_674_Wagyu-estudo-inedito-comprova-alta-qualidade-de-carne-com-abate.jpg\"\/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/agromt.news\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/1758046401_674_Wagyu-estudo-inedito-comprova-alta-qualidade-de-carne-com-abate.jpg\" alt=\"Bovinos da ra\u00e7a Wagyu. Foto: Divulga\u00e7\u00e3o\" class=\"wp-image-4122805\"  \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Bovinos da ra\u00e7a Wagyu. Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n<p>A redu\u00e7\u00e3o na idade de abate do <strong>Wagyu<\/strong> traz vantagens para todos os elos da cadeia da carne, da fazenda \u00e0 mesa do consumidor:<\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Produtor:<\/strong> Menor custo de produ\u00e7\u00e3o e maior rentabilidade das fazendas, com um giro de capital mais r\u00e1pido.<\/li>\n<li><strong>Consumidor:<\/strong> Acesso a uma carne de alta qualidade e com menor impacto ambiental.<\/li>\n<li><strong>Mercado gourmet:<\/strong> Pe\u00e7as de carne menores, que s\u00e3o mais desej\u00e1veis no preparo dos pratos, e um produto mais consistente.<\/li>\n<li><strong>Ind\u00fastria:<\/strong> Maior rendimento de carca\u00e7a e menor \u201cquebra\u201d de rendimento na desossa, com cortes com quantidade mais desej\u00e1vel de gordura.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-linhagens-de-wagyu-qual-a-mais-lucrativa\">Linhagens de Wagyu: qual a mais lucrativa?<\/h2>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" alt=\"Bovinos da ra\u00e7a Wagyu. Foto: Divulga\u00e7\u00e3o\" class=\"wp-image-4122804\"  data-lazy- src=\"https:\/\/agromt.news\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/1758046401_486_Wagyu-estudo-inedito-comprova-alta-qualidade-de-carne-com-abate.jpg\"\/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/agromt.news\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/1758046401_486_Wagyu-estudo-inedito-comprova-alta-qualidade-de-carne-com-abate.jpg\" alt=\"Bovinos da ra\u00e7a Wagyu. Foto: Divulga\u00e7\u00e3o\" class=\"wp-image-4122804\"  \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Bovinos da ra\u00e7a Wagyu. Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n<p>Um segundo experimento avaliou a influ\u00eancia de quatro linhagens de <strong>Wagyu Kuroge<\/strong> (100% Tajima, Hiroshima, Alto 100% Tajima e Itozakura) sobre o desempenho e a qualidade da carne. Os animais foram mantidos nas mesmas condi\u00e7\u00f5es de manejo e dieta por <strong>666 dias<\/strong>.<\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Hiroshima e 100% Tajima:<\/strong> Tiveram maior escore de marmoriza\u00e7\u00e3o, o que se traduz em carne mais macia e saborosa.<\/li>\n<li><strong>Hiroshima:<\/strong> Obteve o menor valor m\u00e9dio para espessura de gordura subcut\u00e2nea.<\/li>\n<\/ul>\n<p>O estudo conclui que todas as linhagens t\u00eam um alto valor agregado, mas as linhagens <strong>Hiroshima<\/strong> e <strong>100% Tajima<\/strong> se destacam. As linhagens <strong>100% Tajima<\/strong> e <strong>Itozakura<\/strong> tiveram melhores indicativos no escore de marmoriza\u00e7\u00e3o e na espessura de gordura subcut\u00e2nea.<\/p>\n<p>O estudo in\u00e9dito da USP, que agora est\u00e1 na reta final, refor\u00e7a o potencial do <strong>Wagyu<\/strong> na pecu\u00e1ria brasileira e traz um caminho para que os produtores possam ampliar a presen\u00e7a da carne mais valorizada do mundo no prato dos brasileiros, com maior efici\u00eancia e sustentabilidade.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<p><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/www.canalrural.com.br\/pecuaria\/wagyu-estudo-inedito-comprova-alta-qualidade-de-carne-com-abate-reduzido-veja\/\">Source link <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pecuaristas, o wagyu \u00e9 uma ra\u00e7a conhecida mundialmente por sua carne macia e com alto marmoreio, mas o longo per\u00edodo<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":20283,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-20282","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agromt.news\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20282"}],"collection":[{"href":"https:\/\/agromt.news\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agromt.news\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agromt.news\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agromt.news\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=20282"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/agromt.news\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20282\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agromt.news\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/20283"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agromt.news\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=20282"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agromt.news\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=20282"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agromt.news\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=20282"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}