O caf\u00e9 do jacu, considerado uma das iguarias mais raras e caras do Brasil, nasce de um processo inusitado: ele passa pelo trato digestivo do jacu, ave nativa da Mata Atl\u00e2ntica. O quilo do caf\u00e9 <\/a> ex\u00f3tico custa em m\u00e9dia R$ 1.600. Apesar do valor elevado, o Brasil ocupa apenas a quarta posi\u00e7\u00e3o no consumo mundial da bebida.<\/p>\n \u201cAtualmente, os maiores consumidores do caf\u00e9 s\u00e3o Jap\u00e3o, Fran\u00e7a, Inglaterra e Brasil\u201d, afirma Henrique Sloper, produtor rural e dono da Fazenda Camocim<\/a>, localizada nas montanhas do Esp\u00edrito Santo (ES), pr\u00f3ximo \u00e0 capital Vit\u00f3ria.<\/p>\n Al\u00e9m de curioso, o local se tornou um importante <\/strong>ponto tur\u00edstico <\/a>da regi\u00e3o serrana, atraindo visitantes interessados em conhecer de perto a produ\u00e7\u00e3o e experimentar o \u2018caf\u00e9 do jacu\u2019.<\/p>\n A ave se alimenta dos frutos mais maduros e elimina as sementes junto das fezes.<\/strong> Esse contato com o sistema digestivo provoca uma fermenta\u00e7\u00e3o natural que transforma o sabor do caf\u00e9, tornando-o suave, arom\u00e1tico e livre de amargor.<\/p>\n \u201cEle consome n\u00e3o s\u00f3 caf\u00e9, todas as frutas e, tem tr\u00eas fun\u00e7\u00f5es fundamentais para n\u00f3s: \u00e9 alarme de colheita \u2013 onde ele est\u00e1 comendo o caf\u00e9 est\u00e1 maduro -, ele \u00e9 selecionador da fruta \u2013 ent\u00e3o, o caf\u00e9 que o jacu consome \u00e9 s\u00f3 caf\u00e9 bom -, e \u00e9 replantador de fruta na natureza\u201d, diz Sloper.<\/p>\n Ap\u00f3s o jacu ingerir o caf\u00e9, o fruto \u00e9 digerido e o caro\u00e7o \u2013 o gr\u00e3o cru \u2013 \u00e9 expelido em um formato que lembra um p\u00e9-de-moleque natural<\/strong>, recolhido manualmente pelos produtores.<\/p>\n \u201cO processo \u00e9 totalmente manual, porque dentro do res\u00edduo do p\u00e1ssaro voc\u00ea tem sementes de um monte de coisa. Ent\u00e3o, n\u00e3o d\u00e1 para pegar e processar como o caf\u00e9 convencional. Tem que separar manualmente, onde o caf\u00e9 vai para um lado e o res\u00edduo para outro\u201d, conta o produtor justificando o valor t\u00e3o alto do quilo do caf\u00e9 ex\u00f3tico. <\/p>\n<\/div>\n Como a ave prefere frutos no ponto de matura\u00e7\u00e3o, o resultado \u00e9 um lote naturalmente homog\u00eaneo e de alt\u00edssima qualidade. <\/p>\n \u201cA parte interessante \u00e9 que ele consome 70% da cafe\u00edna. Ent\u00e3o, o caf\u00e9 do jacu \u00e9 um \u2018low coffee\u2019 \u2014 ou seja \u2014, com baixa cafe\u00edna\u201d, explica Sloper.<\/p>\n A produ\u00e7\u00e3o \u00e9 limitada, j\u00e1 que depende do comportamento alimentar do jacu e da disponibilidade de frutos maduros. \u201cEu consigo produzir tr\u00eas toneladas por ano contra 230 toneladas de caf\u00e9 normal.\u201d<\/p>\n Al\u00e9m do valor gastron\u00f4mico, o caf\u00e9 da ave carrega um impacto positivo para a preserva\u00e7\u00e3o ambiental. A cria\u00e7\u00e3o de \u00e1reas de cultivo que convivem com a fauna local estimula pr\u00e1ticas sustent\u00e1veis e protege a Mata Atl\u00e2ntica. <\/p>\n Al\u00e9m disso, a produ\u00e7\u00e3o destaque-se por impulsionar o turismo rural e a conscientiza\u00e7\u00e3o sobre a import\u00e2ncia da biodiversidade.<\/strong><\/p>\n \u201cPor que eu tenho o jacu aqui na Camocim? Porque aqui \u00e9 uma \u00e1rea de regenera\u00e7\u00e3o. Ent\u00e3o, aqui eu tenho uma agricultura regenerativa\u201d, explica o produtor rural. <\/p>\n Mais do que um caf\u00e9, \u00e9 um exemplo de como a intera\u00e7\u00e3o entre fauna e agricultura pode criar oportunidades \u00fanicas de neg\u00f3cio e, ao mesmo tempo, preservar a natureza. <\/strong><\/p>\n Quer saber mais? Assista ao programa Porteira Aberta Empreender<\/strong>,<\/a> uma parceria entre o Sebrae <\/a>e o Canal Rural, que traz dicas, curiosidades, orienta\u00e7\u00f5es e mostra hist\u00f3rias reais de micro e pequenos produtores de todo o pa\u00eds.<\/p>\n\n
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Sabor \u00fanico<\/h2>\n
Tradi\u00e7\u00e3o e sustentabilidade<\/h2>\n
Porteira Aberta Empreender<\/strong><\/h2>\n
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