pesquisa <\/a>demanda muito tempo e estudo pr\u00e1tico com a usina e os produtores\u201d, afirma Madaleno.<\/p>\nDe acordo com ele, a demora de mais de 24 horas no processamento da cana n\u00e3o e comum. Ainda assim este problema pode mas pode vir a ocorrer nas esta\u00e7\u00f5es chuvosas, quando as usinas colhem tudo o que podem , gerando grandes volumes.<\/p>\n
Simula\u00e7\u00e3o<\/h2>\n
No estudo, os pesquisadores simularam o \u201cestoque sobre rodas\u201d com a ajuda de funcion\u00e1rios da usina utilizando caixas pl\u00e1sticas perfuradas. Durante a segunda per\u00edodo da safra 2015\/16 o estudo passou a monitorar a perda de peso da cana.<\/p>\n
\u201cNo primeiro ano, uma amostra foi processada a cada seis horas. Na safra seguinte, os intervalos para processamento foram de 12 horas. Determinamos o peso comparando os demais tempos de armazenamento com o tempo zero, que \u00e9 o momento da chegada da cana ao estoque, logo ap\u00f3s a colheita. Em seguida, processamos colmos para extra\u00e7\u00e3o do caldo, an\u00e1lise de qualidade e separa\u00e7\u00e3o para produ\u00e7\u00e3o de xarope, que \u00e9 o produto intermedi\u00e1rio do a\u00e7\u00facar, e do vinho, que \u00e9 o intermedi\u00e1rio do etanol\u201d, resume Madaleno.<\/p>\n
As caixas ficaram na usina nas mesmas condi\u00e7\u00f5es em que ficam as carretas. \u201cCome\u00e7\u00e1vamos com o armazenamento \u00e0s 8 horas da manh\u00e3. Ap\u00f3s seis horas, j\u00e1 pes\u00e1vamos outra caixa, analis\u00e1vamos e congel\u00e1vamos o material para levar para a Fatec. Depois de 12 horas, repet\u00edamos. O \u2018pulo do gato\u2019 foi fazer a extra\u00e7\u00e3o, analisar o caldo no laborat\u00f3rio da pr\u00f3pria usina e congelar o material para trazer para Jaboticabal, porque n\u00e3o havia possibilidade de fazer todo o processamento na usina. Para cada per\u00edodo, fizemos quatro repeti\u00e7\u00f5es. Quatro vezes com zero, seis, 12 e assim por diante\u201d, detalha o agr\u00f4nomo.<\/p>\n
Assim, os cientistas levaram o material congelado para a Fatec para analisarem todos os resultados de uma \u00fanica vez, e checarem se o congelamento havia interferido no estudo. Dessa forma, constataram que as amostras demonstravam redu\u00e7\u00e3o na pureza, mas com baixo coeficiente.<\/p>\n
Prosseguiram, ent\u00e3o, com o processamento: no caso do a\u00e7\u00facar, por meio da extra\u00e7\u00e3o e tratamento do caldo, seguidos de sua concentra\u00e7\u00e3o em um evaporador para transforma\u00e7\u00e3o em xarope. No caso do etanol, realizando a fermenta\u00e7\u00e3o desse caldo e transformando-o em vinho.<\/p>\n<\/div>\n
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Qualidade<\/h2>\n
Os resultados atingidos com os estudos mostraram que, para o a\u00e7\u00facar, o processamento em at\u00e9 24 horas da cana n\u00e3o apresenta altera\u00e7\u00e3o na qualidade do xarope. Ainda assim apresenta perda de quase 10% da massa. Dessa forma, o produtor n\u00e3o perde em qualidade, mas perde em volume de produto.<\/p>\n
Para o etanol, at\u00e9 48 horas n\u00e3o houve altera\u00e7\u00e3o significativa no vinho. Mas por conta do uso de uma levedura muito adapt\u00e1vel e pouco espec\u00edfica para o estudo, os pesquisadores apontam a necessidade novos testes. <\/p>\n
\u201cTemos de fazer experimentos com outras cepas para verificar se realmente o atraso no processamento n\u00e3o tem efeito negativo no etanol. Al\u00e9m disso, dentro da usina h\u00e1 uma outra nuance: quando se faz fermenta\u00e7\u00e3o, a levedura do vinho \u00e9 separada e reaproveitada em outros processos. Talvez, em estudos futuros, tenhamos de fazer reciclos de fermenta\u00e7\u00e3o. Sem contar que as leveduras usadas pelas usinas, e reutilizadas v\u00e1rias vezes, \u00e0s vezes s\u00e3o adaptadas a cada usina.\u201d Afirmou, Leonardo.<\/p>\n
Um dos problemas do impacto do armazenamento no produto final, no caso do a\u00e7\u00facar, \u00e9 que o caldo pode conter mol\u00e9culas que o tornam mais escuro. \u201cNo processo de clarifica\u00e7\u00e3o do a\u00e7\u00facar se utiliza leite de cal. Quando a cana demora demais a ser processada, \u00e9 preciso aumentar a quantidade de leite de cal adicionada para atingir o pH adequado para tratamento. Mas o aumento do uso deixa um res\u00edduo, as cinzas, que v\u00e3o parar no a\u00e7\u00facar.\u201d <\/p>\n
Segundo o cientista, no processo de produ\u00e7\u00e3o do a\u00e7\u00facar observa-se uma perda mais acelerada, por conta de transforma\u00e7\u00f5es que v\u00e3o acontecendo no material ao longo do tempo como, por exemplo, a quebra da sacarose em frutose e glicose. \u201cA partir das 24 horas intensifica-se a quebra da sacarose, o que tem como consequ\u00eancia a redu\u00e7\u00e3o de qualidade do produto final.\u201d<\/p>\n
J\u00e1 os problemas do etanol est\u00e3o relacionados \u00e0 redu\u00e7\u00e3o de sua produ\u00e7\u00e3o e aumento da gera\u00e7\u00e3o de mol\u00e9culas secund\u00e1rias. \u201cQuando se vai fazer a destila\u00e7\u00e3o, \u00e9 mais trabalhoso separar o etanol dessas outras mol\u00e9culas.\u201d<\/p>\n
Os cientistas tamb\u00e9m descobriram que, o armazenamento realizado no in\u00edcio ou final da safra, quando chove muito, eleva a ocorr\u00eancia de impurezas. No meio da safra, o n\u00edvel de impurezas \u00e9 mais baixo. <\/p>\n
\u201cAl\u00e9m de monitorar todo o processamento pela ind\u00fastria, tamb\u00e9m monitoramos todos os dados de precipita\u00e7\u00e3o e chuva, e por isso devemos um agradecimento ao Inmet. Quando chove e o material est\u00e1 armazenado, \u00e9 como se a chuva lavasse e tirasse toda a sacarose da cana. A redu\u00e7\u00e3o de sacarose j\u00e1 acontece ali. O correto seria armazenar em local fechado, um galp\u00e3o, mas \u00e9 tanto volume de material que seria quase imposs\u00edvel controlar as condi\u00e7\u00f5es desse armaz\u00e9m. Ent\u00e3o, quando vai chover, as usinas correm para colher a cana, para ter material suficiente para n\u00e3o parar durante o per\u00edodo de chuva. S\u00f3 que o material fica l\u00e1 esperando e perde massa e sacarose. Talvez as usinas devessem aproveitar essa chuva justamente para parar e fazer manuten\u00e7\u00e3o dos equipamentos.\u201d<\/p>\n
*Sob supervis\u00e3o de Hildeberto Jr.<\/em><\/p>\n<\/p><\/div>\n
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