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![](\"https:\/\/agromt.news\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Produtor-suico-aposta-em-Goias-para-fabricar-queijos-artesanais.webp.webp\")
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Na d\u00e9cada de 1980, o su\u00ed\u00e7o Stephan Gaehwiler desembarcou no Brasil para trabalhar com pecu\u00e1ria de corte. <\/p>\n
O clima, a extens\u00e3o territorial e as oportunidades presentes o encantaram a tal ponto que ele economizou uma d\u00e9cada para comprar a sua propriedade no interior de Goi\u00e1s, onde, atualmente, ele e a fam\u00edlia dedicam-se \u00e0 pecu\u00e1ria leiteira.<\/p>\n<\/div>\n
Como mandava a tradi\u00e7\u00e3o su\u00ed\u00e7a, Stephan optou por desenvolver um produto com maior valor agregado. Foi assim que, em plena serra goiana da hist\u00f3rica Corumb\u00e1 de Goi\u00e1s, foi criada a Queijaria Alpina. <\/p>\n
Foi preciso vencer as barreiras lingu\u00edsticas para que o produtor su\u00ed\u00e7o conseguisse buscar na Agrodefesa as orienta\u00e7\u00f5es necess\u00e1rias para ampliar a comercializa\u00e7\u00e3o do seu produto, levando-o para todo territ\u00f3rio nacional.<\/p>\n
Hoje, o rebanho de gado pardo su\u00ed\u00e7o da Queijaria Alpina produz em torno de 300 litros por dia, em per\u00edodo de chuva, quando o pasto \u00e9 mais abundante, caindo para 200 litros di\u00e1rios em per\u00edodo de estiagem.<\/p>\n
A preocupa\u00e7\u00e3o com a qualidade da alimenta\u00e7\u00e3o dos animais faz com que o produtor invista em produzir o pr\u00f3prio feno e a plantar cana-de-a\u00e7\u00facar durante o per\u00edodo de chuva, para servir de alimenta\u00e7\u00e3o fresca na \u00e9poca da estiagem.<\/p>\n
Mensalmente, s\u00e3o produzidos 500 quilos de dois tipos de queijo: raclete e o queijo Stephan, que \u00e9 um queijo tipo sbrintz com um ano de matura\u00e7\u00e3o. Inclusive, o queijo que leva o nome do seu produtor tem conquistado reconhecimento nacional e internacional. <\/p>\n
No \u00faltimo ano, ele foi um dos 22 queijos brasileiros premiados em concurso na Noruega, concorrendo com outros tr\u00eas mil tipos de todo o mundo.<\/p>\n
O exemplo da Queijaria Alpina n\u00e3o \u00e9 um caso isolado em Goi\u00e1s. O cen\u00e1rio de produ\u00e7\u00e3o artesanal de queijo no estado ganhou novos contornos com a conquista do Selo Arte e de Queijo Artesanal pelas queijarias regionais.<\/p>\n
O reconhecimento de um produto artesanal pelo Selo Arte, habilita\u00e7\u00e3o concedida pelo Minist\u00e9rio da Agricultura e Pecu\u00e1ria (Mapa)<\/a> e inspecionada pela Ag\u00eancia Goiana de Defesa Agropecu\u00e1ria (Agrodefesa)<\/a>, vai al\u00e9m das garantias de qualidade, originalidade e regionalidade daquela receita, ele tamb\u00e9m abre as portas para a comercializa\u00e7\u00e3o em todo o territ\u00f3rio nacional.<\/p>\n Com isso, os queijos vem ganhando os paladares mais exigentes pelo pa\u00eds afora. Atualmente, 12 queijarias artesanais goianas, dedicadas a produzir receitas originais de forma artesanal, est\u00e3o devidamente homologadas na Agrodefesa e s\u00e3o acompanhadas periodicamente.<\/p>\n *Sob supervis\u00e3o de Victor Faverin<\/em><\/p>\n
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