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![](\"https:\/\/agromt.news\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Queijo-cremoso-sem-leite-Embrapa-cria-alternativa.png\")
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A Embrapa Agroind\u00fastria Tropical<\/a> desenvolveu um produto semelhante a queijo cremoso simbi\u00f3tico feito a partir de am\u00eandoas de caju quebradas. <\/p>\n O novo produto visa oferecer uma alternativa, nutritiva e funcional, aos queijos tradicionais, aproveitando o valor nutricional da castanha-de-caju, um produto de destaque na regi\u00e3o Nordeste do Brasil.<\/p>\n Simbi\u00f3tico \u00e9 a combina\u00e7\u00e3o de prebi\u00f3tico e probi\u00f3tico, sendo frequentemente considerado mais eficaz porque fornece tanto bact\u00e9rias ben\u00e9ficas quanto o alimento que elas precisam para crescer. <\/p>\n A castanha-de-caju teve uma produ\u00e7\u00e3o global de 1,09 milh\u00e3o de toneladas em 2022\/2023 e \u00e9 reconhecida por sua riqueza em nutrientes.<\/p>\n<\/div>\n O processo de fabrica\u00e7\u00e3o do queijo cremoso utiliza am\u00eandoas de caju quebradas, que, apesar de terem menor valor comercial, mant\u00eam o mesmo valor nutritivo, tornando-as uma excelente op\u00e7\u00e3o para formula\u00e7\u00f5es de produtos.<\/p>\n As etapas incluem tratamento t\u00e9rmico das am\u00eandoas para reduzir contamina\u00e7\u00e3o, hidrata\u00e7\u00e3o por 24 horas, tritura\u00e7\u00e3o com \u00e1gua para formar uma massa homog\u00eanea, fermenta\u00e7\u00e3o com cultura starter RSF-736, e a adi\u00e7\u00e3o de ingredientes como \u00f3leo de coco, sal, prebi\u00f3tico, probi\u00f3tico e goma xantana.<\/p>\n A avalia\u00e7\u00e3o sensorial do novo produto foi realizada nove dias ap\u00f3s a fabrica\u00e7\u00e3o, tendo em vista o prazo necess\u00e1rio para libera\u00e7\u00e3o do resultado da qualidade microbiol\u00f3gica. O produto obteve uma m\u00e9dia de 7 para aceita\u00e7\u00e3o global, o que equivale a \u201cgostei\u201d, e uma inten\u00e7\u00e3o de compra classificada entre \u201cprovavelmente compraria\u201d e \u201ccertamente compraria\u201d.<\/p>\n Esses resultados apontam para uma alternativa plant-based<\/em> promissora, especialmente para consumidores que buscam alimentos funcionais e enriquecidos. A publica\u00e7\u00e3o sobre o produto pode ser acessada pelo link<\/a>.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\nAm\u00eandoas quebradas<\/h2>\n