Quem faz muscula\u00e7\u00e3o aumenta a ingest\u00e3o de prote\u00ednas, afinal, a subst\u00e2ncia \u00e9 essencial para a constru\u00e7\u00e3o de m\u00fasculos. Ao mesmo tempo, evitam carboidrato simples pela associa\u00e7\u00e3o ao ganho de gordura. No entanto, um ingrediente quase descartado como lixo pela ind\u00fastria pode te fazer ficar mais forte sem precisar abrir m\u00e3o do t\u00e3o amado p\u00e3ozinho: a farinha de sementes de girassol. <\/p>\n
Estudo conduzido por cientistas da FCA-Unicamp<\/a> e da Unifesp<\/a>, ambas em S\u00e3o Paulo, demonstra que o produto parcialmente desengordurado constitui op\u00e7\u00e3o promissora para enriquecer p\u00e3es com prote\u00ednas, fibras e compostos antioxidantes. <\/p>\n Com isso, o subproduto da extra\u00e7\u00e3o industrial de \u00f3leo de girassol pode ser utilizado na produ\u00e7\u00e3o de p\u00e3es funcionais de alto valor nutricional. Para avaliar esse potencial, os pesquisadores prepararam p\u00e3es substituindo de 10% a 60% da farinha de trigo por farinha de sementes de girassol. <\/p>\n Al\u00e9m disso, testaram um extrato aquoso da farinha de girassol. Todas as formula\u00e7\u00f5es foram avaliadas quanto \u00e0 composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica, \u00e0 textura da massa e \u00e0s caracter\u00edsticas f\u00edsicas dos produtos finais.<\/p>\n \u201cNosso objetivo foi otimizar o reaproveitamento da farinha de sementes de girassol, considerando seu alto teor de prote\u00ednas e \u00e1cido clorog\u00eanico\u201d, conta o bi\u00f3logo Leonardo Mendes de Souza Mesquita, do Instituto de Bioci\u00eancias da Universidade de S\u00e3o Paulo (IB-USP).<\/p>\n \u201cA farinha de girassol demonstrou conter um alt\u00edssimo percentual de prote\u00ednas, de 40% a 66%. O reaproveitamento desse subproduto agrega valor nutricional aos p\u00e3es e reduz o impacto ambiental da ind\u00fastria do \u00f3leo de girassol.\u201d conta. <\/p>\n Mesquita explica que a farinha de girassol \u00e9 uma mat\u00e9ria-prima extremamente barata, que a ind\u00fastria de \u00f3leos vende apenas para n\u00e3o descartar como lixo. <\/p>\n<\/div>\n Os resultados da pesquisa mostraram que a adi\u00e7\u00e3o dela aumentou significativamente o teor de prote\u00ednas e fibras dos p\u00e3es. Ao incluir 60%<\/strong> de farinha de girassol ao p\u00e3o, o produto apresentou 27,16%<\/strong> de prote\u00ednas, mais que o triplo do p\u00e3o convencional (8,27%).<\/p>\n \u201cO resultado refor\u00e7a o potencial da farinha de girassol para promover benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade associados \u00e0 redu\u00e7\u00e3o do estresse oxidativo. Al\u00e9m disso, observamos atividade inibit\u00f3ria significativa, indicando que os p\u00e3es com farinha de girassol ou extrato aquoso de farinha de girassol podem contribuir para a modula\u00e7\u00e3o da digest\u00e3o de amidos e gorduras\u201d, afirma Mesquita.<\/p>\n A extra\u00e7\u00e3o industrial do \u00f3leo de sementes de girassol \u00e9 feita por prensagem, sem adi\u00e7\u00e3o de produtos qu\u00edmicos. Isso assegura que a farinha resultante como subproduto seja isenta de outros contaminantes. <\/p>\n Apesar de todas essas virtudes, a substitui\u00e7\u00e3o em altas propor\u00e7\u00f5es da farinha de trigo pela de sementes de girassol comprometeu algumas caracter\u00edsticas sensoriais dos p\u00e3es. A partir de 20% de farinha de girassol, houve redu\u00e7\u00e3o do volume espec\u00edfico e aumento da firmeza do miolo.<\/p>\n \u201cNo entanto, a adi\u00e7\u00e3o do extrato aquoso conseguiu preservar a estrutura e a textura dos p\u00e3es, mantendo-as pr\u00f3ximas \u00e0s do p\u00e3o tradicional de trigo. Uma estrat\u00e9gia eficaz para maximizar os benef\u00edcios nutricionais e minimizar os efeitos sensoriais adversos da farinha de sementes de girassol\u201d, argumenta Mesquita.<\/p>\n O pesquisador explica que o extrato aquoso \u00e9 obtido pela simples dissolu\u00e7\u00e3o de farinha de girassol em \u00e1gua e posterior filtragem. E pondera que o extrato pode substituir inteiramente a a farinha ou ser misturado a ela em diferentes propor\u00e7\u00f5es. <\/p>\nGirassol deixa o p\u00e3o proteico <\/h2>\n
![\"p\u00e3o](\"https:\/\/agromt.news\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Comer-pao-para-ficar-musculoso-Farinha-de-girassol-e-o.jpg\")
Preserva a textura, mas prejudica o miolo<\/h2>\n