J\u00e1 imaginou um embutido com sabor de hist\u00f3ria? Pois \u00e9 exatamente isso que o socol representa. Al\u00e9m de ser um produto artesanal, ele preserva a tradi\u00e7\u00e3o da fam\u00edlia Carnielli, que trouxe da It\u00e1lia, h\u00e1 mais de um s\u00e9culo, a t\u00e9cnica de conservar carne su\u00edna.<\/p>\n
A produ\u00e7\u00e3o do socol, uma carne curada feita de lombo su\u00edno, conquistou o status de iguaria ao longo dos anos. Desde ent\u00e3o, cinco gera\u00e7\u00f5es da fam\u00edlia Carnielli mantiveram essa tradi\u00e7\u00e3o. Por isso, o embutido se tornou um s\u00edmbolo gastron\u00f4mico do Esp\u00edrito Santo, especialmente em Venda Nova do Imigrante, a 115 km de Vit\u00f3ria.<\/p>\n
Lorenzo Carnielli, representante da quinta gera\u00e7\u00e3o e atual gestor do neg\u00f3cio, \u00e9 engenheiro. Ap\u00f3s dez anos no setor de energia, decidiu retornar \u00e0s origens e dar continuidade ao legado da fam\u00edlia. \u201cPercebi que era hora de dar continuidade \u00e0 hist\u00f3ria da nossa fam\u00edlia\u201d, conta Carnielli, que revela o segredo do embutido:<\/p>\n
\u201cO socol \u00e9 feito com carne fresca, temperada e envolta na peritone \u2014 uma membrana su\u00edna. Depois, passa por matura\u00e7\u00e3o natural, perdendo at\u00e9 50% do peso. Al\u00e9m disso, nosso diferencial vem dos fungos naturais da regi\u00e3o de Venda Nova do Imigrante.\u201d<\/p>\n
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![\"Lorenzo](\"https:\/\/agromt.news\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Conheca-o-socol-embutido-com-sabor-autentico-da-imigracao-italiana.jpg\")
Lorenzo Carnielli, representante da quinta gera\u00e7\u00e3o da fam\u00edlia e atual gestor do neg\u00f3cio. Foto: Arquivo Pessoal<\/figcaption><\/figure>\n Tradi\u00e7\u00e3o, selo e qualidade <\/strong>\u00a0<\/h2>\n
Em 2018, o socol de Venda Nova do Imigrante recebeu o selo de Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica <\/a>(IG) de Proced\u00eancia, concedido pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI). Esse reconhecimento refor\u00e7a a singularidade do produto e sua conex\u00e3o com a cultura local.<\/p>\n<\/div>\n
\n\u201cHoje, apenas sete produtores podem comercializar o Socol com o selo de Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica. Isso significa que o produto segue o m\u00e9todo tradicional de produ\u00e7\u00e3o, preservando sua autenticidade\u201d, destaca Carnielli.<\/p>\n
Para garantir esse reconhecimento, o Sebrae acompanhou todo o processo de certifica\u00e7\u00e3o, apoiando e orientando os produtores rurais. <\/p>\n
\u201cDemos suporte \u00e0 Associa\u00e7\u00e3o dos Produtores de Socol de Venda Nova do Imigrante (Assocol). Al\u00e9m disso, oferecemos capacita\u00e7\u00e3o, orientamos os produtores e adequamos o estabelecimento, a \u00e1rea de produ\u00e7\u00e3o e as embalagens para atender ao mercado\u201d, explica Patr\u00edcia Gon\u00e7alves Cangussu, gerente da regional Serrana do Sebrae\/ES.<\/p>\n
Al\u00e9m disso, o Sebrae\/ES<\/a> contratou uma empresa especializada para ajudar \u00e0 Assocol.<\/p>\n
\u201cContratamos o Instituto Inovatis, refer\u00eancia no Brasil, para auxiliar na forma\u00e7\u00e3o de v\u00e1rias IGs. Toda essa consultoria foi custeada 100% pelo Sebrae\/ES, sem custos para os produtores\u201d, afirma Cangussu.<\/p>\n
Por fim, quem deseja provar essa iguaria pode encontr\u00e1-la na loja da fazenda<\/a>, na loja online da marca ou em pontos de venda selecionados, como a unidade em S\u00e3o Paulo, no Morumbi.<\/p>\n<\/p><\/div>\n